Равіолі – італійські макаронні вироби з тіста з різною начинкою.

Равіолі зазвичай мають ніжне, яскраве, медово-сонячне забарвлення, а все тому, що класичне тісто для такої пасти не містить воду, а складається тільки з борошна і яєць. 

Якщо ви плануєте часто готувати домашню пасту, вам буде корисно запам’ятати просте співвідношення: на одне яйце потрібно брати приблизно 100 г борошна. Залежно від категорії яєць, пропорції можуть незначно змінюватися, і щоб не потрапити в замкнуте коло, багаторазово розріджуючи тісто і підсипаючи борошно, крім «основного складу» яєць, підготуйте додатково ще кілька штук. Швидше за все, вони вам не знадобляться, але якщо тісто все ж вийшло сухуватим, відокремте ще жовтки, збийте їх і введіть невеликими порціями. Так ви легко досягнете потрібної консистенції, а тісто вийде м’яким і красивим.

Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти. 

Тісто для равіолі з водою

Навіть безперечна класика може готуватися з деякими відмінностями від стандарту. У тісті для равіолі, що складається зазвичай з яєць і борошна, може додаватися вода, але в невеликій кількості.

Оптимально підливати її в кінці замісу, коли яйця вже змішані з борошном і потрібно лише трохи відрегулювати густоту. Наприклад, можливий такий склад тіста:

Інгредієнти:

• Борошно – 250 г.

• Яйця – 2 шт.

• Жовтки – 4 шт.

• Трохи води

• Сіль

Формат навчання курсу ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ -це поєднання практики та теорії, на занятті учасник отримує теоретичні знання та має можливість узяти участь у приготуванні страв.

Як правильно ліпити равіолі.

На відміну від пельменів, вареників або мантів, які при ручному ліпленню формуються з окремих шматочків тіста, равіолі роблять «пакетом» – на один пласт тіста викладаються гірки начинки, накриваються зверху іншим шаром тіста, а потім вирізають.

Ще один важливий момент: для кращого склеювання тіста його змащують водою після викладання начинки. Змоченим у воді пензликом, вимальовують кордон між сусідніми гірками начинки і тільки після цього вона накривається другим шаром тіста. Замість води для тієї ж мети може використовуватися збитий яєчний білок.

Читайте також:СПРАВЖНЯ ІТАЛІЙСЬКА ПАСТА!

Що стосується форми равіолі, то тут можна дати волю фантазії – вони бувають квадратними, круглими, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця. Якщо для вирізання використовується спеціальний ніж або форма, край виробів виходить щільним і хвилястим. Якщо ж равіолі вирізають звичайним ножем або, скажімо, склянкою, край додатково продавлюють виделкою для кращого зліплення і з естетичною метою.

Начинка для равіолі

Залежно від виду начинки та способу подачі равіолі можуть бути першою, другою стравою або десертом. Як перша страва їх подають в бульйоні, на друге додають різні соуси та заправки, а солодкі равіолі роблять із солодким сиром Рікотта і приправляють цукром з корицею.

Популярний варіант: зі шпинатом і рікоттою

Інгредієнти:

Начинка:

• Шпинат (листя) – 500 г.

• Сир «Рікотта» – 200 г.

• Сир «Пармезан» або «Грана Падана» – 50 г.

• Цибуля ріпчаста або цибуля порей – 1 шт.

• Олія – 1 ч. л.

• Сіль

Заправка:

• Масло – 50 г.

• Шавлія (свіже листя) – 4-5 шт.

• Пармезан або Грана Падана

Спосіб приготування:

Спочатку начинка.

  1. Промитий шпинат, тушкуємо під кришкою з додаванням води (заморожену зелень попередньо розморожуємо).
  2. Окремо на сковорідці обсмажуємо цибулю на вершковому маслі, дрібно його порубавши.
  3. З’єднуємо шпинат, цибулю, рікотту і тертий сир. Начинка готова.
  4. Для заправки потрібно розтопити  масло на широкій сковороді, злегка обсмажити в ньому листочки шавлії та викласти в теплу заправку відварені равіолі.
  5. Посипати тертим сиром і подавати до столу.

    Легка овочева начинка равіолі та ніжний запах шавлії відмінно гармонують з ароматними білими винами, такими як Sauvignon.

Send this to a friend