Зефір

Фруктова основа:

– великих яблука – після запікання вихід 200 г (дуже важливо, щоб яблука були ароматні і смачні)
– 200 г цукру
– 1 яєчний білок

Сироп:

80 мл води
220 г цукру
4 г агар агару (желююча речовина, що отримується з водоростей. Не можна заміняти на желатин).
Червоний барвник в порошку (за бажанням)

Приготування:

Розріжте яблука навпіл, видаліть серединку, запечіть в духовці або мікрохвильовій печі: 180 градусів, 15 хвилин. Далі очистіть яблука від шкірки, перебийте блендером або перетріть через сито, до стану пюре, додайте цукор і добре перемішайте – дайте охолонути.

Яблучне пюре, що охололо, змішайте з половиною білка і збийте міксером. Коли маса збільшиться в об’ємі і посвітлішає, додайте білок, що залишився, і продовжуйте збивати ще декілька хвилин.

У сотейнику змішайте воду і агар агар, доведіть до кипіння, додайте барвник (за бажанням) і цукор. Добре перемішайте і на середньому вогні готуйте сироп ще близько 5 хвилин.

Потім тонкою цівкою влийте гарячий сироп у фруктову основу, не переставаючи її збивати. Маса збільшиться в об’ємі і стане густіти. Збиваємо ще близько 5-7 хв.

Коли Агар-агар починає застигати вже при 40 градусах.
Отже, щоб наповнювати кондитерський мішок і відсаджувати на пергамент зефір в вас не багато часу. Залиште зефір на ніч для того, щоб він трохи підсох, а потім присипте цукровою пудрою і з’єднайте половинки.

Ще більше порад, секретів та рецептів на нашому телеграм каналі Culinaria

Send this to a friend