Бісквіт на білках

Зберігайте собі та діліться з друзями!

 

Білковий бісквіт — білосніжний, пористий, з дуже ніжною скоринкою і нагадує по вигляду і м’якості хліб для тостів. Він добре поєднується з кремами, але ідеальним доповненням є вершки або ягоди, про що багато де написано і з чим дійсно не посперечаєшся. Можна приготувати ягідний соус, який зараз прийнято на французький манер називати компотом — вам треба всього лише залити заморожені ягоди гарячим сиропом і залишити постояти 30 хв.

Деякі думають, що його не можна приготувати без спеціальної форми з конусом посередині. Тому бісквіти такого плану зустрічаються не дуже часто. А між тим, така випічка — це прекрасний спосіб утилізації, не побоюся цього слова, білків, які, наприклад, залишаються в нашому розпорядженні після приготування морозива.

У приготуванні такого бісквіта немає ніякої таємниці. Він готується практично як звичайний бісквіт, трохи в інших пропорціях, випікається при 180С хвилин 25-30, а ось охолоджується догори ногами. Чому?

Щоб бісквіт добре піднявся і не опустився при охолодженні, його печуть у формі, не змащеній і не посипаною нічим, тобто тісто має приклеїтися до стінок в процесі випічки (таким чином, не треба використовувати силіконові форми, а ось до антипригарним воно прекрасно прилипає) , Але основна проблема виникає, якщо форма досить великого діаметру. Тоді під власною вагою середина коржа трохи провалюється ще при випічці. Якщо ж використовувати форму з трубочкою посередині або прямокутну, такої проблеми не буде. Знову ж таки, щоб серединка не провалилася при охолодженні, форму перевертають «догори ногами».

 

Інгредієнти:

5 великих білків

80г. цукрової пудри

50г. цукру дрібного

60г. борошна

щіпка солі

1 \ 2 ч. л. лимонної кислоти

1 \ 2 ч. л. ванільної есенції

 

Духовка 180С

Форма для кексу 10х20см. або кругла 16 см.

 

Спосіб приготування:

 

  1. Вилийте в миску білки. Просійте борошно з цукровою пудрою. Приготуйте лимонну кислоту і ванільний екстракт. Нагріваємо духовку.

 

  1. Збиваємо білки з сіллю. Коли вони зіб’ються як зазвичай, до густої маси, додайте лимонну кислоту і цукор, збивайте пару хвилин. Маса не повинна бути як для бізе, піки повинні бути м’якими, загинатися, коли ви дістаєте віник. І сама маса повинна бути більш м’якою і ніжною, але не текучої ні в якому разі.

 

  1. Додайте ванільну есенцію, продовжуйте збивати. Всипте борошно з пудрою. Перемішайте ретельно до отримання однорідного тіста.

 

  1. Тепер викладіть тісто у форму, постукайте нею декілька раз об стіл, щоб не було потім великих дірок.

Випікаємо  25-30 хвилин. (випечений бісквіт пружний на дотик)

 

5.Переверніть його «верх ногами» на миску, наприклад. Або на звичайну решітку. І залиште, щоб повністю охолов. Тепер акуратно ножем потрібно провести  уздовж стінок і знову постукати об стіл, щоб бісквіт випав.

 

6.Треба тільки порізати його на шматочки дуже гострим ножем і подати з так званим компотом або вершками.


Читайте також на Нашому Блозі:

Мед, шоколад та банан – що їх об’єднує?

Торт  “ЗАХЕР”

Булочки “Крем – де – Паризьєн”

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: