ТОРТ СУФЛЕ – десерт гурманів

Суфле (від фр. Soufflé – повітряний) – це десерт для справжніх гурманів. Легкість суфле  – надають добре збиті яєчні білки, основу ж його складають жовтки, з’єднані з різноманітними інгредієнтами, подрібненими і перетвореними в суміш, яка має консистенцію сметани. В якості основних інгредієнтів для десертного суфле служать сир, фрукти, деякі овочі (морква, ямс) та крупи (рис). Суфле може бути двох видів: запечене в духовій шафі і свіже. Перше подають на стіл гарячим, поки воно не опало, його поливають солодкими мусами, сиропами, до нього йдуть компоти з шматочками фруктів, лікери. Свіже суфле подають злегка охолодженим, особливо якщо в нього доданий желатин для збереження форми. Прикрашають суфле свіжими фруктами, ягодами, кружечком лимона або апельсина, кремом, тертим шоколадом і горіхами.

Кондитерський Курс «Сучасна кондитерська справа» буде корисним для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу: на курсі вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, робота з кухонним інвентарем та приладдям;  Для осіб, які випікають вдома:учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів.

Інгредієнти:

Для тіста:

– 2 яйця,

– 60 цукру,

– 40 г борошна,

– 2 ст. л. какао-порошку,

– 1/3 ч. л. розпушувача,

– 1 ст. л. розтопленого вершкового масла.

Читайте також:  3 Пісочні Основи: шоколадна, пряна, традиційна

Для білого мусу:

– 500 г. маскарпоне,

– 200 мл. вершків 33%,

– 100 г. цукрової пудри,

– 3 ч. л. швидкорозчинного желатину,

– 100 мл. води,

– 3 ст. л. будь-якого вершкового лікеру.

На Кондитерському Курсі «Сучасна кондитерська справа» учасник отримує: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали; Протягом навчання та після проходження курсу учасник має онлайн підтримку кондитера та організаторів курсу; Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.

 

Для малинового желе:

– 500 г. малини,

– 4 ст. л цукру,

– 100 мл. води,

– 3 ч. л. желатину.

 

Для просочення бісквіта:

– 100 мл. готового малинового соусу,

– 2 ст. л. гарячої води,

– малина, м’ята, шоколад для прикраси.

 

Під час навчання на Кондитерському Курсі «Сучасна кондитерська справа» учасники долучаються на певні етапи приготування десертів, це дозволяє отримати практичний досвід та отримати теоретичні знання від кондитера.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку приготуємо малинове желе. Желатин замочити у воді на час вказаний на упаковці. Малину з цукром пробити в блендері і протерти через сито. Желатин розпустити прогріти в мікрохвильовці. Дуже важливо не перегріти! З’єднати з малиновим соком. Перелити в круглу форму діаметром 12 см. Поставити в холодильник на 4-5 годин, до повного застигання.
  2. Для бісквіта, збити яйця з цукром до пишності. В окремій мисці просіяти через сито борошно, розпушувач і какао. Акуратно вмішати в яєчну масу. В останню чергу ввести масло. Перелити тісто у форму, діаметром 16-18 см змащену маслом. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів, близько 10-12 хвилин. Охолодити на решітці.
  3. Для мусу: замочити желатин на час вказане на упаковці. Збити маскарпоне з вершками, пудрою і лікером, на маленькій швидкості. Желатин розпустити в воді. Відкласти в окрему миску 1/3 частини мусу і змішати з желатином. Далі, в два заходи додати решту 2/3 частини.
  4. Збираємо торт: на дно кондитерського кільця викласти бисквіт, просочити малиновим соусом змішаним з водою. Зверху вилити трохи менше ніж половину мусу. Поставити в холодильник на кілька годин до застигання мусу. Витягнути з форми малинове желе і покласти поверх застиглого мусу і вилити весь. Поставити в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Перед подачею вийняти з форми. Оформлення та подача на ваш вибір та смак.

Виникли питання? Задайте у коментарях!

Send this to a friend