Ванільні макаронс. Рецепт макаронажу (тісто для печива) в цьому рецепті, є класичним, тобто ви можете просто міняти начинки, а печиво лишиться незмінним.

Інгредієнти :

  • Мигдальне борошно 250г
  • Цукровапудра 250г
  • Білок 85г
  • Цукор 30г
  • Білок 85г
  • Цукор 220г
  • Вода    60г

Приготування:

  1. Борошноз’єднати з цукровою пудрою. Просіяти. З’єднати з білком 85г.
  2. Білок 85гзбити у планетарному міксері, додаючи цукор 30г.
  3. Цукор220г залити водою 60г, довести до т 118С і заварити білки. Охолодити меренгу таз’єднати з макаронажем.
  4. Перекластимасу у кондитерський мішок (насадка 10мм) витиснути кружальця, діаметр 3см, ушаховому порядку, залишаючи відстань між печивом 2-3см.
  5. Залишити обсохнути на повітрі 2-20хв.
  6. Випікати Т 140С 15-20хв.

Ганаш ваніль

Інгредієнти:

  • Шоколад білий     370г
  • Вершки кулінарні 200г
  • Желатин     4г
  • Масло вершкове   50г
  • Ванільний екстракт 5г

Приготування:

  1. Вершки нагріти. Зняти з вогню. Ввести шоколад, ваніль, желатинову масу та вершкове масло. Загорнути плівкою в контакт та охолодити.
  2. Після того як ганаш стабілізується – начиніть печиво, накрийте другою половинкою та лишіть на 5 годин в холоді.


Ванільні макаронс готові, смачного!