Для Ласунів з Усього Світу

Автором цього десерту є знаменитий шеф-кондитер Володимир Гуральник. Ніжний смак, ненав’язливий, але дуже приємний аромат і м’яка солодкість цього десерту приводять в захоплення всіх ласунів світу протягом багатьох років.

Майстер-клас «Кондитерська вітрина від Лізи Гончарової» відбудеться у м. Києві. На цьому майстер-класі учасники зможуть для себе відкрити основи французької випічки.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Мука пшенична – 1 стакан
  • Яйце куряче – 4 штуки
  • Цукор ванільний – 1 чайна ложка
  • Цукор – 1 склянка
  • Масло вершкове (розм’якшене) – 40 г. (для змащування)

Для крему:

  • Вода  – 150 мл. і 1 ст. л.
  • Яйце куряче – 10 шт.
  • Молоко – 1 ст.
  • Картопляний крохмаль – 1 ст. л.
  • Цукор – 2 скл.
  • Желатин в гранулах – 40 г.
  • Цукор ванільний – 3 ч. л.
  • Масло вершкове (розм’якшене) – 300 г.

 

Глазур:

  • Масло вершкове – 50 г.
  • Шоколад темний (60% какао) – 150-200 г.
  • Цукрова пудра – 50 г. (за бажанням)

 Під час навчання на Майстер-класі «Кондитерська вітрина від Лізи Гончарової» учасники дізнаються що таке конфі, як приготувати ідеальне пісочне тісто, зробити муси з різними смаками, надати бісквіту індивідуального смаку, навчитись декорувати у сучасних стилях, і звичайно ж дізнаються усі секрети приготування всіма відомого печива макаронс.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Неперевершені Рецепти ЖЕЛЕ

Спосіб приготування:

  1. В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів . Потім змащуємо 2 круглі форми для випічки тонким шаром вершкового масла і посипаємо борошном.
  2. Тісто: Тепер вбиваємо в глибоку миску  яйця, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор і збиваємо на середній швидкості. Збільшуємо обороти міксера до максимуму по мірі згущення яєчної маси.
  3. Коли маса отримає  щільну текстуру і змінить колір на білий – вводимо борошно, поступово та ретельно перемішуючи.
  4. Ділимо тісто на дві рівні частини. Розкладаємо їх по підготовлених формах (орієнтовно 1 см.), і кладемо тісто в розігріту духовку на 7 – 10 хвилин.
  5. У маленькій ємності розмішуємо крохмаль та 1 ст. л. води до однорідної консистенції.
  6. У сотейнику розчиняємо желатин  і залишаємо на 30 хв.
  7. Крем: Відокремлюємо яєчні білки від жовтків. У миску з жовтками додаємо склянку цукру, ванільний цукор і розтираємо їх столовою ложкою. Після цього, туди ж вливаємо молоко, розведений водою крохмаль і  змішуємо вінчиком до однорідності.
  8. Ставимо на водяну баню і варимо яєчно-молочну суміш до згущення, постійно помішуючи. Коли маса в мисці стане густою, знімаємо її та охолоджуємо до кімнатної температури.
  9. Потім додаємо до неї розм’якшене вершкове масло і збиваємо до пишноти.
  10. Тепер ставимо сотейник з розпареним желатином на самий маленький вогонь і прогріваємо його, помішуючи. До кипіння не доводимо! Після, проціджуємо желатинову масу в глибоку тарілку через сито з дрібною сіткою.
  11. Потім всипаємо в миску з яєчними білками склянку цукру і збиваємо їх міксером до білосніжної стійкої піни. На цей процес піде приблизно 12 – 15 хвилин, додаємо до  них проціджений желатин. При цьому роботу міксера не припиняємо, просто зменшуємо його швидкість до середньої і після знову збільшуємо. Змішуємо до однорідності ще 3 – 4 хвилини – друга частина крему готова. Додаємо до неї першу частину і знову змішуємо все до однорідної консистенції.
  12. Збираємо торт. До кінця приготування крему бісквітні коржі повністю охолонуть, саме час приступати до формування торта. Беремо ще одну глибоку форму для випічки зі знімними бортами, викладаємо на середину її дна бісквітний корж і заливаємо його готовим кремом. Зверху на крем акуратно викладаємо другу бісквітну основу. Затягуємо форму поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник 4 – 5 годин.
  13. Шоколадна глазур:  На водяній бані  розтопити шоколад та вершкове масло. Довести до однорідної консистенції. Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.
  14. Формуємо торт: Його оформлення залежить від вашого бажання, можна зробити це традиційним способом – залити верхній шар бісквіта  глазур’ю. Можна зніти борти і змастити весь торт шоколадною глазур’ю.
  15. Після того, як торт оформлений шоколадною глазур’ю ставимо його в холодильник на 1 год.

Для тих хто лише починає відкривати для себе кондитерську справу зрозуміє важливі техніки та принципи приготування французьких десертів на Майстер-класі «Кондитерська вітрина від Лізи Гончарової»

ПРИМІТКА: Торт «Пташине молоко» подається в охолодженому вигляді.

Корисні поради:

– Шоколад можна розтопити в мікрохвильовій печі або за допомогою пароварки.

– За бажанням сформований торт можна обсипати подрібненими горіхами або печивом.

– Дуже часто для того, щоб збиті білки швидко не осідали, до них додають трохи лимонного соку, приблизно половину чайної ложки.

Якщо у Вас є питання, задайте їх нашому кондитеру, внизу у коментарях.