Выбрать страницу

ТОРТ “ТРИ ШОКОЛАДИ”

Збережіть собі на стінку та не переставайте дивувати близьких!

 

Час приготування: 60 хвилин + охолодження

Порцій: 4

 

Інгредієнти для:

Шоколадний бісквіт без борошна:

– 2 жовтки,

– 2 білки,

– 45 г гіркого шоколаду,

– 20 г вершкового масла,

– 40 г цукру.

 

Темний шоколадний мус:

– 130 г вершків 33-35%,

– 15 г цукру,

– 25 г жовтка,

– 110 г вершків 33-35% (збити),

– 5 г листового желатину,

– 40 г подрібненого гіркого шоколаду 75-80%.

 

Молочний шоколадний мус:

– 130 г вершків 33-35%,

– 15 г цукру,

– 25 г жовтка,

– 110 г вершків 33-35%,

– 5 г листового желатину,

– 40 г подрібненого молочного шоколаду.

 

Білий шоколадний мус:

– 130 г вершків 33-35%,

– 15 г цукру,

– 25 г жовтка,

– 110 г вершків 33-35%,

– 5 г листового желатину,

– 40 г подрібненого білого шоколаду.

 

Білий гляссаж (за бажанням):

– 37 г води,

– 75 г цукру,

– 75 г глюкозного сиропу,

– 75 г білого шоколаду,

– 50 г холодного молока,

– 5-7 г листового желатину,

– Діоксид титану (білий харчовий барвник)

 

На форму 16 см.

 

Спосіб приготування :

 

Шоколадний бісквіт без борошна:

  1. Духовку розігріти до 180 градусів.
  2. Деко застелити пергаментним папером , змастити маслом.
  3. Шоколад і масло розтопити на водяній бані.
  4. Білки збити з дрібкою солі до стійких піків.
  5. Жовтки збити з цукром до насиченого білого кольору, підмішати шоколад і масло.
  6. Обережно лопаткою ввести білки.
  7. Викласти тісто на деко, вирівняти.
  8. Випікати 10-12 хвилин.
  9. Охолодити і вирізати корж за розміром форми.
  10. Перекласти у форму, стінки якої прокласти кондитерською стрічкою.

 

Усі муси готуються за однією і тією ж технологією – це дуже зручно, бо поки застигає один, готуємо інший.

 

Муси:

  1. Желатин замочити в холодній воді.
  2. Вершки нагріти до 75 градусів.
  3. Обережно влити до жовтків, змішаним з цукром.
  4. Перелити назад в сотейник, і варити суміш до 85 градусів, на слабкому вогні, до легкого загущення.
  5. Зняти з вогню, перелити в холодну миску, додати шоколад, потім желатин.
  6. Розмішати і охолодити до кімнатної температури.
  7. Збити вершки і підмішати віночком в шоколадну суміш.

 

Гляссаж:

  1. Желатин замочити в холодній воді.
  2. Воду, цукор і глюкозу довести до кипіння (103 град.).
  3.  Зняти з вогню, додати холодне молоко і подрібнений шоколад.
  4. Перемішати.
  5. Додати віджатий желатин і діоксид титану.

 

Робоча температура 30-35 град.

 

Складання десерту:

  1. Поверх коржа викласти темний мус, охолодити, викласти молочний, охолодити, білий, охолодити.
  2.  Після кожного мусу можна ставити торт в морозилку на 20-25 хвилин.
  3. Повністю охолодити торт в холодильнику (не менше 6 годин).
  4. Покрити гляссажем , а дальше дайте волю вашій фантазії.

 

Все це та багато іншого читайте на нашому Блозі:

Це ВСЕ, що Вам Потрібно у Спекотні Літні Дні !

Все Що Вам Потрібно- Це 60 Хвилин!

Настільки прекрасні, що прийдеться зробити сьогодні!

Send this to a friend