Торт Червоний Оксамит! Простий рецепт!

Відомий Red Velvet cake – славиться своїм унікальним смаком і незвичайною оксамитовою текстурою.

Формат навчання на Кондитерському міні-курсі для Початківців у суботу, перший день навчання учасники з кондитером здійснюють підготовчі естапи приготування кондитерських виробів — заміс та випікання коржів, приготування кремів, пропиток, прослойок. У неділю, другий день навчання присв’ячується декоруванню та подачі десертів, тортів, оформлення фуршетного столу.

 

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 110 г (кімнатної температури)
  • Цукор – 380 г
  • Олія – 240 мл
  • Яйця – 5 шт
  • Кефір – 240 мл
  • Ванільний екстракт – 1 ч.л
  • Червоний харчовий барвник – 3 ст.л (або гелевий 1,5-2 ч.л)
  • Оцет – 1 ч.л
  • Борошно для тортів (рецепт тут) – 340 г
  • Сода – 1 ч.л
  • Какао – 2 ст.л
  • Сіль – ½ ч.л

Для крему:

  • Сир Філадельфія – 450 г (кімнатної температури)
  • Сир маскарпоне – 220 г (кімнатної температури)
  • Вершкове масло – 110 г (кімнатної температури)
  • Цукрова пудра – 320 г
  • Ванільний екстракт – 2 ч.л.
  • Молоко – 2 ст.л

 

Спосіб приготування:

  1. У чаші міксера збийте 110 г вершкового масла. Додайте 380 г цукру і перемішайте, суміш буде грудочками, це нормально.
  2. Продовжуючи збивати додаємо 240 мл олії (суміш все ще буде неоднорідна)
  3. Візьміть 5 яєць і відокремте жовтки від білків. Жовтки і 1 чайну ложку ванільного екстракту додайте в тісто і все добре збийте.
  4. Продовжуючи збивати додаємо 240 мл кефіру
  5. Далі в невеликій мисці змішайте 1 чайну ложку оцту з 3 столовими ложками харчового барвника (якщо ви використовуєте гелевий барвник то його знадобиться набагато менше, кілька крапель буде цілком достатньо) і додайте в нашу масляну суміш
  6. У велику миску просійте 340 г борошна, додайте 1 ч.л. соди, 2 ст.л какао і ½ ч.л солі, змішайте сухі інгредієнти.
  7. Поступово додайте сухі інгредієнти до рідких, продовжуючи перемішувати тісто за допомогою віночка
  8. Решта 5 яєчних білків збийте вилочкою до утворення піни на поверхні. Додайте білки в тісто і перемішайте до однорідності.
  9. Розігрійте духовку до 177 ° , розділіть тісто на 3 частини. Форму для випічки змастіть вершковим маслом і посипте борошном (надлишки борошна струсіть). Розлийте тісто по формах (заповнюємо на ⅔) і випікайте коржі 25-30 хвилин. Ви можете використовувати 2 форми (тоді час випічки буде 30-35 хвилин) або розділити і випікати тісто по черзі. Випікати все тісто відразу не рекомендую, є ймовірність що такий обсяг не пропечеться всередині.
  10. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою, якщо поверхня зубочистки виходить з тіста сухою – коржі готові. У будь-якому випадку, постарайтеся не перетримати коржі в духовці, вони можуть стати сухими і втратять потрібну нам текстуру, що не відходимо далеко від духовки
  11. Даємо коржам охолонути.

Крем

Для крему всі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру. У чаші міксера збийте 110 г вершкового масла до пишності поступово додайте 450 г сиру Філадельфія і 220 г сиру маскарпоне, збивайте до однорідності. Поступово додавайте 320 г цукрової пудри, ванільний екстракт і 2-3 столові ложки молока, поки не отримаєте пишну гладку текстуру крему. Ви можете додати більше цукрової пудри, якщо крем вам здасться мало солодким

Торт

Розділіть крем приблизно на 4 частини Покладіть на блюдо спочатку перший корж, змастіть його ¼ усієї кількості крему, потім повторіть процедуру з 3 і 4 коржем. Готовий торт змастіть залишками крему або прикрасьте за бажанням.