Телятина з червоним перцем і апельсинами в горщику

Фрукти, ягоди та мед добре поєднуються із телячим м’ясом, особливо з тушкованим, та додають йому цікавий смак. Для цього рецепту рекомендується брати хорошу вирізку або лопатку. Апельсини можна взяти сорту «валенсія» – великі, солодкі та з невеликою кількістю кісточок. Дотримуйтеся рецепту і отримаєте ароматне,  просочене апельсиновим бульйоном, м’ясо.

Читайте також: Свинина в білому вині від Джеймі Олівера

Інгредієнти:

  • Телятина – 300 грам
  • Апельсин – 1 штука
  • Стебло селери – 2 штуки
  • Червоний солодкий перець – 1 штука
  • Каєнський перець – дрібка
  • Діжонська гірчиця – 1,5 столові ложки
  • Кориця – дрібка
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Морська сіль – по смаку
  • Перець чорний мелений – по смаку
  • Лимон – ½ штуки
  • Рослинна олія – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

  1. Телятину поріжте невеликими шматками (приблизно 2×2 сантиметри), складіть шматочки в миску та вижміть сік із половинки лимону. Ретельно перемішайте м’ясо з соком і залиште маринуватися на 30 хвилин.
  2. Великий апельсин поріжте на 2 частини, відріжте один кружечок і відкладіть його. Вижміть з обох половинок апельсину сік в сковорідку з товстим дном, додайте цукор, доведіть соус до кипіння і варіть на середньому вогні 7-10 хвилин (сироп повинен трохи загуснути).
  3. На сковорідці розжарте столову ложку рослинної олії, покладіть кубики телятини і швидко обсмажте їх зі всіх сторін до появи легкого рум’яного відтінку. Наприкінці не забудьте посолити та поперчити м’ясо.
  4. Перекладіть посмажене м’ясо в невеликий глиняний горщик та залийте його теплим апельсиновим сиропом.
  5. Стебло селери почистіть гострим ножем або овочерізкою, дрібно поріжте і викладіть зверху на м’ясо.
  6. Червоний перець поріжте півкільцями і викладіть поверх селери. Змажте його тонким шаром діжонської гірчиці та посипте невеликою кількістю каєнського перцю.
  7. Зверху на перець покладіть відкладений кружечок апельсину (цедру зрізати не потрібно – вона додасть м’ясу і овочам аромату), змажте його невеликою кількістю гірчиці та посипте корицею.
  8. Запікайте телятину в розігрітій до 200 градусів духовці протягом години. Готове м’ясо вийміть із духовки, трохи остудіть та подайте на стіл в горщику. Смачно буде подавати телятину з паровим жасминовим рисом, поливши його апельсиновим бульйоном.

Курс Кулінарія для Домашньої Кухні підійде для любителів, початківців та учасників, які знають основи кулінарії, та тих, кому дуже сподобалась програма.