Телятина з червоним перцем і апельсинами в горщику

Фрукти, ягоди та мед добре поєднуються із телячим м’ясом, особливо з тушкованим, та додають йому цікавий смак. Для цього рецепту рекомендується брати хорошу вирізку або лопатку. Апельсини можна взяти сорту «валенсія» – великі, солодкі та з невеликою кількістю кісточок. Дотримуйтеся рецепту і отримаєте ароматне,  просочене апельсиновим бульйоном, м’ясо.

Читайте також: Свинина в білому вині від Джеймі Олівера

Інгредієнти:

  • Телятина – 300 грам
  • Апельсин – 1 штука
  • Стебло селери – 2 штуки
  • Червоний солодкий перець – 1 штука
  • Каєнський перець – дрібка
  • Діжонська гірчиця – 1,5 столові ложки
  • Кориця – дрібка
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Морська сіль – по смаку
  • Перець чорний мелений – по смаку
  • Лимон – ½ штуки
  • Рослинна олія – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

  1. Телятину поріжте невеликими шматками (приблизно 2×2 сантиметри), складіть шматочки в миску та вижміть сік із половинки лимону. Ретельно перемішайте м’ясо з соком і залиште маринуватися на 30 хвилин.
  2. Великий апельсин поріжте на 2 частини, відріжте один кружечок і відкладіть його. Вижміть з обох половинок апельсину сік в сковорідку з товстим дном, додайте цукор, доведіть соус до кипіння і варіть на середньому вогні 7-10 хвилин (сироп повинен трохи загуснути).
  3. На сковорідці розжарте столову ложку рослинної олії, покладіть кубики телятини і швидко обсмажте їх зі всіх сторін до появи легкого рум’яного відтінку. Наприкінці не забудьте посолити та поперчити м’ясо.
  4. Перекладіть посмажене м’ясо в невеликий глиняний горщик та залийте його теплим апельсиновим сиропом.
  5. Стебло селери почистіть гострим ножем або овочерізкою, дрібно поріжте і викладіть зверху на м’ясо.
  6. Червоний перець поріжте півкільцями і викладіть поверх селери. Змажте його тонким шаром діжонської гірчиці та посипте невеликою кількістю каєнського перцю.
  7. Зверху на перець покладіть відкладений кружечок апельсину (цедру зрізати не потрібно – вона додасть м’ясу і овочам аромату), змажте його невеликою кількістю гірчиці та посипте корицею.
  8. Запікайте телятину в розігрітій до 200 градусів духовці протягом години. Готове м’ясо вийміть із духовки, трохи остудіть та подайте на стіл в горщику. Смачно буде подавати телятину з паровим жасминовим рисом, поливши його апельсиновим бульйоном.

Курс Кулінарія для Домашньої Кухні підійде для любителів, початківців та учасників, які знають основи кулінарії, та тих, кому дуже сподобалась програма.

 

Send this to a friend