Тарт бурдалу з какао і малиновими грушами

Неперевершенний смак тарта, неймовірно ароматні груші та яскрава малина як на смак, так і на вигляд- зведе з розуму кожного.

Формат навчання на Кондитерському Кенді Барі (Франція)  у  суботу, перший день навчання учасники з кондитером здійснюють підготовчі естапи приготування кондитерських виробів — заміс та випікання коржів, приготування кремів, пропиток, прослойок. У неділю, другий день навчання присв’ячується декоруванню та подачі десертів, тортів, оформлення фуршетного столу.

Інгредієнти:

Для груш:
3 груші по 150 гр.
150 гр. розмороженої малини
100 гр. коричневого цукру
400 мл. води
5 ст.л. сиропу з чорної смородини
м’якоть одного ванільного стручка
Для тіста:
115 гр. борошна
16 гр. какао
63 гр. масла
25 гр. цукру
сіль

25 гр. холодної води

Під час навчання на Кондитерському Кенді Барі (Франція) учасники долучаються на певні етапи приготування десертів, це дозволяє отримати приктичний досвід та отримати теоретичні знання від кондитера.На навчанні учасники долучаються до приготування усіх виробів на певних етапах, таких як заміс тіста, приготування основи, кремів, нарізання овочів чи фруктів, та декорування.

Для мигдального крему:
63 гр. цукрової пудри
63 гр. масла кімнатної температури
67 гр. бланшованого, меленого мигдалю
1 збите, середніх розмірів яйце
8 гр. какао
8 гр. борошна
1 ст.л. білого рому

Читайте також:  Малиновий Пиріг

Спосіб  приготування:

1. У каструлі довести до кипіння малину, воду, цукор, м’якоть ванілі і сироп із чорної смородини (його я додала для більш темного кольору, в оригінальному рецепті його немає), покласти в каструлю груші, попередньо очищені від шкірки і розрізані навпіл. Тушкувати при невеликій температурі 30 хвилин. Потім зняти з плити і залишити груші у відварі маринуватися 5 годин або довше. Обсушити груші серветкою, видалити насіннєві коробочки, розрізати на пластинки, не прорізаючи до кінця.

Кондитерський Кенді Барі (Франція) буде корисний курс: Для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу: на курсі вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, работа з кухонним інвентарем та приладдям.Для осіб, які випікають вдома: учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів, люблять випікати вдома та лиш починають займатись випічкою.

2. Для тіста змішати борошно і масло, потім додати сіль і цукор, поки суміш не стане схожа на крихту. Потроху додавати воду, розтираючи тісто долонею по стінках миски. Потім сформувати корж, обгорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин. Розкачати тісто завтовшки 3-4 мм., Викласти в змащену маслом форму, наколоти виделкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Потім випікати з вантажем при 175 гр. 10 хвилин. Дістати з духовки, прибрати вантаж і дати тісту трішки охолонути.

3. Для мигдального крему збити масло з цукровою пудрою, поступово додавати яйце, постійно збиваючи масу вінчиком, потім додати ром і мигдаль, потім борошно і какао, просіяні через сито. Змішати все до однорідності.
4. Викласти мигдальний крем на тісто, укласти поверх нього груші і випікати 30 хвилин при 180 гр.

Якщо у Вас виникли питання – задайте їх у коментарях!