Дуже смачний десерт, який під силу приготувати кожному, навіть початківцю

Під час навчання на майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка»  учасники дізнаються що таке конфі, як приготувати ідеальне пісочне тісто, зробити муси з різними смаками, надати бісквіту індивідуального смаку, навчитись декорувати у сучасних стилях, і звичайно ж дізнаються усі секрети приготування всіма відомого печива макаронс.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 200г. борошна
  • 16г.. мигдальної муки
  • 16г какао-порошку
  • 130г. вершкового масла
  • 2 жовтки
  • 2г. солі
  • 2 пакетики ванільного цукру

 

Карамель (вариться заздалегідь, щоб встигла охолонути і загуснути):

  • 200г. цукру
  • 220г. вершків 30%
  • 40г. вершкового масла
  • 2 щіпки крупної солі

Читайте такожШоколадно-Банановий Чізкейк

Ганаш:

  • 150г. вершків 30%
  • 150г. чорного шоколаду
  • 75г. молочного шоколаду

 

Під час навчання на майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка» , для тих хто лише починає відкривати для себе кондитерську справу — зрозуміє важливі техніки та принципи приготування французьких десертів.

Спосіб приготування:

Тісто: Всі інгредієнти, миска і насадка повинні бути холодними. Сухі інгредієнти змішати, додати жовтки і порізане кубиками масло. Перетерти в крихту швидко, щоб масло не тануло. Сформувати кулю і залишити в холодильнику на 1 годину або на ніч. Розкачати між листами пергаменту або харчової плівки в тонкий пласт і вистелити форму. Зрізати з бортиків надлишки. Наколоти виделкою денце. Якщо основа розм’якшилася, то знову прибрати в холодильник хвилин на 20-30. Випекти під гнітом (керамічні кульки, квасоля, горох) протягом 20 хвилин при 170 °. Повністю охолодити і вийняти з форми.

Майстер-клас «Французькі десерти від Дмитра Дударенка»

Карамель:  У сотейнику з товстим дном на слабкому вогні повністю розчинити цукор. Одночасно з цим довести до кипіння         вершки. Як тільки цукор стане бурштинового кольору, влити вершки і додати масло. Ретельно розмішуючи до     однорідності уварити карамель до 108 ° по термометру або до стану сметани, якщо термометра немає. Перелити в будь-яку ємність, охолодити і прибрати в холодильник, накривши плівкою.

Ганаш: Вершки довести майже до кипіння, але не кип’ятити. Перелити в миску, всипати туди шоколад краплями або дрібно порубаний та акуратно перемішати до гладкої блискучої маси. Остудити при кімнатній температурі.

Складання: на корж викласти шар карамелі не більше 4-5мм. (карамель знадобиться не вся), потім зверху рівно розподілити ганаш. Охолодити в холодильнику до застигання ганаша. Оформлення та декор на ваш вибір.

Якщо у Вас виникають питання, задайте їх нашим кондитерам у коментарях.

Send this to a friend