Як приготувати справжню італійську пасту!

Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику, так це: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти. 

Чим відрізняється суха паста від свіжої?
Кожна паста має своє призначення. Свіжа зберігається до шести – сім днів у холодильнику, равіолі – 72 години в холодильнику. Свіже тісто зберігає більше вітамінів і мікроелементів. В той час як суха паста зберігається багато довше. Суха паста не має запаху. А смак свіжої пасти багатіше. В середньовічний період, до появи томатів, пасту їли з оливковою олією, сиром та травами.

Яка паста вважається “правильною”?
В Італії існує закон, який регулює виробництво пасти – Декрет про пасту Президента Італійської Республіки за номером 187 від 9 лютого 2001 року. Саме в 2001 році було внесено нові поправки та доповнення в закон від 1967 року. Відповідно до закону, паста повинна проводитися тільки з борошна з твердих сортів пшениці, її зерна ретельно відбираються і перемелюють, в борошно додається вода. Будь-які домішки та навіть сіль заборонена.
При цьому будинку італійці можуть готувати пасту, як їм хочеться, за власними рецептами. Особливості приготування домашньої пасти залежать від регіону. Тому, в південній частині Італії їдять пасту, тільки з борошна твердих сортів пшениці. У північній частині – використовують борошно, як твердих так і м’яких сортів пшениці, залежить від індивідуальних уподобань.

Інгредієнти:

Простий рецепт пасти від італійського шефа:

  • Борошно – 500 г.
  • Яйця – 5 шт.

Читайте також: Паста Карбонара

          Спосіб приготування:

  1. Викладіть борошно на стіл гіркою, зробіть всередині поглиблення і розбийте в цей “колодязь” яйця.
  2. Починайте розмішувати яйця виделкою, підгортаючи борошно з країв колодязя.
    Коли тісто перестане бути рідким, можна почати місити його руками.
  3. Після того, як ви вимісити тісто до однорідної маси, дайте йому відпочити хвилин 20-30 в чашці. Щоб воно не підсохли зверху, накрийте його рушником.
  4. Коли тісто відпочине, розділіть його на 5-6 частин, зліпите / розхитати кожну частину в овальний корж і починайте розгортати в усі більш і більш тонкі пласти. Якщо використовуєте машинку для пасти, почніть розгортати тісто з самого “товстого” рівня. Потім переходьте на рівень “тонший”.
  5. Пласти тіста в міру готовності потрібно викладати на стіл з борошном і насипати борошно зверху, щоб при нарізці пасти смужки тальятеллене злипалися між собою.
  6. Тісто можна фарбувати в потрібні вам кольори! Барвник додавайте в момент замішування тіста.
    Для того, щоб отримати помаранчеві тальятелле, додайте столову ложку куркуми; тальятеллечервоного кольору у вас виходить, якщо ви додасте 1-2 ст.л. томатної пасти ; щоб отримати тісто зеленого кольору, використовуйте 2 ст.л. пюре зі шпинату або пюре з базиліка . Для чорних тальятелле вам знадобляться чорнило каракатиці.
  7. Після того, як тісто розкаталидо потрібної товщини, починайте нарізати його. Якщо у вас немає машинки для пасти, просто скрутіть тісто в трубочку і гострим ножем наріжте на тонкі смужки.
  8. Вариться свіжа паста дуже швидко! Киньте її в киплячу воду (увага: 1) води повинно бути достатньо багато, мінімум 2 л. 2) воду потрібно посолити!), І варіть 3-3.5 хвилини. Перед тим, як злити воду, обов’язково спробуйте тальятеллена готовність.
  9. Полийте готові тальятелле оливковою олією, при подачі посипати зверху натертим пармезаном і насолоджуйтеся!

Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику, так це: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти.