Маршмеллоу
Зберігайте собі, та діліться з друзями!
Маршмеллоу можна вживати як самостійний десерт, декорувати ними торти, а в гарячих напоях вони перетворюються в ніжну карамельну пінку.
Інгредієнти:
«Інвертний» (або кукурудзяний) сироп (рецепт «інвертного» сиропу додається) – 160 г
Порошковий желатин – 25 г.
Цукор – 400 г
Вода – 200 г
Сіль – ¼ ч. л.
Ванільний екстракт (або ванілін) – 1 ч. л.
Суміш цукрової пудри і крохмалю 1: 1 для обвалювання
«Інвертний» сироп:
Цукор – 175 г.
Вода – 75 г.
Лимонна кислота – 1 г
Сода – щіпка
Спосіб приготування:
- Для початку приготуємо «інвертний» сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його разів у чотири. Сироп відмінно зберігається в контейнері при кімнатній температурі.
- У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду. Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою і варити на повільному вогні 45 хвилин. Сироп повинен литися, але не тягучим. Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Після закінчення 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, набуде золотистого відтінку.
- Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин в 100 г води. Коли желатин набубнявіє, нагріваємо його до повного розчинення (температура не вище 60С). Підігрітий желатин відставляємо в сторону.
- У каструльці змішати цукор, «інвертний» сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Кип’ятити на повільному вогні, не помішуючи, до температури 110С (близько 8 хвилин).
- Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм. і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які потім нарізаємо на красиві маленькі шматочки.
- На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, так, щоб сироп не потрапляв на вінчик.
- Поступово збільшити швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об’ємі, додати ваніль.. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною і дуже щільною.
- Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу і залишити застигати на кілька годин.
- Смужки, мінімум після 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
- Потім нарізати на шматочки 1,5 см. ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
ВАЖЛИВО!
– Краще різати прямо в ємність з сумішшю, щоб вони не злипалися.
– Зберігати в закритому контейнері при кімнатній температурі.
Читайте також на Нашому Блозі:
Мед, шоколад та банан – що їх об’єднує?
Булочки “Крем – де – Паризьєн”