Выбрать страницу

Bonjour, messieurs!

Поділіться з друзями!

Тартар (франц. Tartare sauce) — класичний французький холодний соус, який подають до різних страв для особливого смаку.

Складові:

Соус тартар готують з яєчних жовтків, оливкового масла, зеленої цибулі, лимонного соку або винного оцту, чорного перцю і солі. Іноді в тартар додають і інші інгредієнти: подрібнені мариновані огірки, естрагон, петрушку, ріпчасту цибулю, часник і каперси.

Властивості і походження:

Рецепт приготування соусу тартар був відкритий в XIX столітті французькими кухарями. Вважається, що назву цьому соусу було дано в період хрестових походів, в яких брав участь король Людовик IX. Соус був названий по імені кочового війська татар. На сьогоднішній день соус тартар входить в число найпопулярніших і широко поширених соусів поряд з соусом песто, айоли, сальсою, кетчупом і соєвим соусом.

Застосування:

Соус тартар прийнято подавати до страв з риби і морепродуктів. Цей соус також дуже добре поєднується з м’ясними та овочевими стравами. Ним приправляють – страви з язика або шинку чи ростбіф.

Рецепт приготування:

Для приготування соусу тартар яєчні жовтки розтирають з чорним перцем, сіллю, лимонним соком або винним оцтом. Потім в отриману суміш поступово вводять оливкову олію. В кінці приготування в соус додають подрібнену зелену цибулю і перемішують.

i

Поради шеф-кухаря:

Соус тартар рекомендується подавати до смаженої риби, а також морепродуктів: креветок, кальмарів, восьминогів і лобстерів.

image_56140115214517354801

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: