Давайте сьогодні поговоримо про те, як правильно готувати шашлик. Звичайно ж є багато різних варіантів маринаду, різне м’ясо, але сьогодні поговоримо про класику – Свиний шашлик з цибулею.

Вибираємо м’ясо.

  • М’ясо краще купувати на ринку у перевіреного продавця (в магазинах часто можна купити наколоте водою м’ясо).
  • М’ясо повинно бути м’яким, при натисканні пальцем ямка повинна швидко затягуватися, м’ясо краще вибирати світліше (воно молодше), жирок має бути білим, а не жовтим. На 4 людей треба брати 2 кг свіжого м’яса.

Готуємо.

  • М’ясо нарізаємо невеликими кубиками (всі однакового розміру), жорсткі прожилки видаляємо.
  • Далі йде цибуля. Обираємо звичайну ріпчасту – тут експерименти ні до чого. Нарізаємо цибулю кільцями, напівкільцями – як хочете. Головне правило – співвідношення цибулі і мяса має бути 1 до 1. Викадаємо цибулю в глибоку ємність та розминаємо руками, щоб вона дала сік.
  • Додаємо наше нарізане м’ясо до цибулі і знову обминаємо руками мяса разом з цибулею.
  • Перчимо дрібним меленим чорним перцем (краще свіжо мелений), перцю не шкодуйте.
  • Далі нам потрібен один стакан мінеральної води, але потрібна справжня мінеральна природна вода, наприклад – боржомі.
  • Все це добре вимішуємо, накриваємо тарілкою меншою за діаметром каструлі, на верх ставимо гніт (наприклад – банку з водою). Залишаємо на 12 годин (на ніч), можна обійтися і 3 годинами. Якщо часу мало – залишайте при кімнатній температурі, якщо 12 годин – то в холодильнику.
  • Сіль! Дуже добре солити наш маринад за 10-15 хвилин до запікання. На 1 кг мяса +- 3 чайних ложки солі.

Смажимо.

Готуємо на розігрітому вугіллі. Воно повинно трохи “посивіти”.

Смачного:)