ВАШІЙ УВАЗІ ТОП 4 КРАЩИХ РЕЦЕПТИ КОРЖІВ ДЛЯ ВАШИХ ТОРТІВ

  1. Бісквітне тісто для торта

Інгредієнти:

  • борошно – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • яйця – 4 шт.;
  • розпушувач – 1/2 пакетика;
  • ванільний цукор – 1 пакетик.

На курсах Кондитерської Майстерності від Кулінарних Курсів Перших у Львові  учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів.

Спосіб приготування:

  1. Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними.
  2. Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки.
  3. Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі.
  4. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться.
  5. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
  6. Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішане з розпушувачем.
  7. Потім обережно вводимо в тісто збиті білки, що залишилися.
  1. Духовку розігріваємо до 180 градусів.
  2. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку            на 30-40 хвилин.
  3. Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.

ПРИМІТКА:  Бісквітні коржі бажано просочити сиропом, кава з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь-який – масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу.

Читайте також: Приготування Мармеладу та Все про Нього

  1. Пісочне тісто для торта

Інгредієнти:

  • 250 г. маргарину або вершкового масла
  • 2-3 яйця
  • стакан цукру
  • 400 г. борошна
  • 0,5 ч. л. соди, гашеної оцтом
  • пакетик ванільного цукру.

 Для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу на курсі Кондитерської майстерності вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, робота з кухонним інвентарем та приладдям.

Спосіб приготування:

  1. Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо.
  2. Поступово додаючи борошно, замішуємо м’яке тісто.. Вимісити тісто, скачуємо в кулю, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.

ПРИМІТКА: Перед тим, як розгортати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам’ятайте, що коржі з такого тіста необхідно розкачувати товщиною не більше 8 мм., оптимальна температура для випічки – 220 ° C. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або навпаки – зменшити.

  1. Листкове тісто для торта

Інгредієнти:

  • 1 склянка борошна.
  • 150 грам води (можна навпіл з молоком).
  • 1 чайна ложка солі.
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти.
  • 250 – 300 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

  1. У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішайте тісто, спочатку ложкою, потім руками.
  2. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким.
  3. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник.
  4. Потім дістаньте і розкачайте у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але і не м’яким (середньої консистенції).
  5. Масло накрити з усіх боків шарами тіста, і тісто розкачати.
  6.  Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин.
  7. Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин.
  8. Так потрібно робити не менше 7 – 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. Готове тісто можна помістити в морозилку.

  1. Коржі бізе для торта

Інгредієнти:

  • 9 білків вагою близько 200 грам;
  • 230 грам цукру;
  • 2 чайні ложки ванільного цукру;
  • 50 грам борошна;
  • 180 грам обсмаженого фундуку

Спосіб приготування:

  1. Відокремлюємо жовтки від білків.
  2.  Білки виливаємо в контейнер, що закривається кришкою  і ставимо на добу в холодильник.
  3. Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості.
  4. Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор.
  5. Знову збиваємо.
  6. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру – пил з горіхів робити не потрібно!
  7. Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишилися і вводимо до білків за допомогою лопатки.
  8. Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см. пергаментом.
  9. Виливаємо в них наше білкове тісто.
  10.  Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однаковою, тобто в форму 26 см. нам потрібно налити більше тіста, ніж у форму, яка менше за розмірами.
  11. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 120-150 градусів.

Якщо у Вас виникають питання – задайте їх нашим шеф – кондитерам!

Send this to a friend