Еклери з горіховим кремом

Прекрасні, ніжні і повітряні еклери, по начинці і так зрозуміло, наскільки вони смачні!

Інгредієнти:

Для тіста:

Молоко (НЕ знежирене) – 125 мл.

Вода – 125 мл.

Несолоне вершкове масло (розрізати на 8 частин) – 115 г.

Цукор – 0,5 ч. л.

Сіль – 0,5 ч. л.

Борошно – 140 г.

Яйця кімнатної температури – 5 шт.

 Курс “ВЕЧІР ЕКЛЕРІВ” буде корисним: Для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу: на курсі вивчаються базові техніки приготування заварного тіста, кремами, оформлення та подача кондитерських виробів таких як еклер, шу, пари-брест. 

Для начинки:

Молоко – 300 мл.

Великі яєчні жовтки – 4 шт.

Цукор – 50 г.

Кукурудзяний крохмаль, просіяний – 3 ст. л.

Вершкове масло – 80 г.

Формат навчання Курсу “ВЕЧІР ЕКЛЕРІВ” – учасники долучаються до приготування та випікання виробів, надаються усі необхідні матерівли, інгридієнти, приладдя для навчання. Таким чином учасники можуть прослідкувати за всім процесом випікання та отримати практичні навики приготування.

Горіхова паста в начинку:

Лісові горіхи або фісташки – 100 г.

Коричневий цукор – 2 ч. л. з гіркою

Амаретто – 2-3 ст. л.

Читайте також: Шоколадний крамбл із сливами

Для глазурі:

Цукрова пудра – 100 г.

Лимонний сік – 1 ст. л.

 Спосіб приготування:

  1. У невелику каструльку налийте молоко і воду. Додайте масло і цукор. Доведіть все до кипіння.

Коли суміш закипить – швидко додайте борошно, потім зменшіть вогонь до середнього. Помішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не стане більш-менш сухим, податливим і однорідним.

Зніміть з вогню, перекладіть все в кухонний комбайн з насадкою «гак» і збивайте на високій швидкості. Поступово додавайте по одному яйцю, кожен раз дуже добре збиваючи не менше 1-2 хвилин.

Якщо у вас немає кухонного комбайна, все це можна робити і руками, за допомогою лопатки або дерев’яної ложки, просто піде трохи більше часу, щоб вимісити тісто до однорідності.

Після проходження курсу “ВЕЧІР ЕКЛЕРІВ” учасник отримує: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали. Після закінчення учасник отримує сертифікат про проходження курсу.Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.

  1. Розігрійте духовку до 190ºС. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або шприц і видавити на деко, застелене пергаментним папером, еклери потрібного вам діаметра. Поставте в духовку на 7 хвилин. Потім відкрийте двері духовки і випікайте ще 13 хвилин, до золотистого кольору. Весь час випікання має зайняти 20-25 хвилин.

 Важливо: вони повинні збільшитися в розмірі рази в 2-2,5 і бути з твердою скоринкою. Якщо ваші еклери після запікання «здулися» – це вірна ознака того, що ви їх не дотримали в духовці.

  1.  Для крему в невеликій каструлі доведіть молоко до кипіння і відставте в сторону. У мисці збийте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль. Постійно збиваючи, влийте 0,25 гарячого молока в жовтки. Потім поступово влийте все молоко, що залишилося. Знову перелийте суміш в каструльку, помістіть на середній вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, варіть суміш до загустіння. Зніміть з вогню і додайте горіхову пасту. Розмішайте до об’єднання і однорідності структури. Потім додайте порізане на шматочки вершкове масло. Помішуйте до його розчинення. Помістіть каструльку на холодну водяну баню і помішуйте, поки вона не охолоне – це необхідно для того, щоб не утворилося плівочки.
  2. Для глазурі додайте в цукрову пудру лимонний сік. Розмішайте до гладкого стану. Ви можете самі регулювати густоту глазурі – додаючи більше або менше соку.
  3. Еклери розріжте уздовж навпіл, на нижню половинку викладіть крем, зверху розподіліть кілька ягід малини, викладіть крем на другу половинку і зберіть тістечко. Зверху змастіть глазур’ю і прикрасьте малиною.