Ще більше порад, секретів та рецептів на нашому телеграм каналі Culinaria

Сьогодні в деяких рецептурах ви можете зустріти не тільки всім давно знайомий желатин, а й такі загущувачі, як пектин та агар-агар.

То ж давайте розберемося в кожному з них.

Пектин


Пектин — речовина, вироблена з цитрусових, яблучних, бурякових вичавок і з квіткових кошиків соняшнику.

Пектин — це розчинна рослинна клітковина, що несе в собі три корисних властивості для людського організму:

  • Пектин «чистить» організм від канцерогенів і холестерину.
  • Є носієм фруктози, яка не відкладається в жирових клітинах.
  • Активно регулює обмінні процеси в тканинах, сприяючи тим самим боротьбі з надлишковою вагою.

Застосовується в якості желюючої речовини при виготовленні морозива, мармеладу, конфітюрів, повидла, зефіру, начинок в мусові тістеча та торти.

 

Желатин

Желатин — загущувач тваринного походження, найдешевший і найдоступніший.

Виготовляється з відходів м’ясопереробної промисловості — кісток, хрящів, шкур. В результаті Застосовується для заливних стравах, в кондитерському виробництві і в консервуванні.

Випускається в листовому вигляді та порошкоподібному.

Має широку сферу застосування — від харчової промисловості до фармакологічної, косметичної та хімічної.

Корисність для організму людини:

  • Зміцнює волосся і нігті.
  • Уповільнює появу зморшок і вікові зміни в суглобах і сухожиллях.
  • Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Добре впливає на обмінні процеси і роботу мозку.
  • Знижує відчуття голоду.

Використовується для приготування: желе, заливних рибних та мясних страв, суфле, мусових десертів та тортів, начинок в торти та десерти, для стабілізації кремів та деяких соусів.

 

Агар-агар

Агар-агар — полісахарид, вироблений з водоростей Чорного і Білого морів. Є рослинним замінником желатину і ідеально підходить для вегетаріанських страв.

На відміну від желатину, агар розчиняється тільки в теплій воді і не має характерного для желатину м’ясного присмаку.

Широко застосовується в кондитерській справі і в дієтичному харчуванні.

Не засвоюється людським організмом, а виводиться «транзитом» через кишечник, залишаючи весь корисний набір мікроелементів, характерних для морських і океанічних рослин.

Використовується для приготування зефіру, мармеладу, суфле, пташиного молока, заливних рибних та мясних страв.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: