Выбрать страницу

Назва цього повітряного легкого десерта має свою вельми цікаву історіюУ 1891 році вперше відбувся організований знаменитим французьким журналістом П’єром Жиффаром велосипедний супермарафон Париж – Брест – Париж. Першим переможцем став Шарль Террон. Для цього йому довелося 71 годину 35 хвилин без сну і відпочинку крутити педалі (а ось його найближчий суперник на третю ніч не витримав, зупинився поспати і програв). У 1901 році гонка стала міжнародною і розділилася на любительську та професійні частини.

А в 1910 році кондитер Луї Дюран на замовлення П’єра Жиффара придумав фірмовий десерт «Парі – Брест» у вигляді велосипедного колеса.

Роблять «Парі-Брест» з заварного тіста, в крем традиційно додають праліне, а готові тістечка посипають мигдальними пелюстками.

До речі, якщо ви хочете приготувати цей десерт за всіма правилами, то у нас скоро відбудеться курс “Торти та десерти”, де ми разом з шеф-кондитером будемо готувати цей, та ще безліч цікавих десертів. Можете до нас приєднатись)

Інгредієнти:

Тісто:

  • Яйця курячі – 4 шт.
  • Борошно пшеничне – 150 г
  • Вершкове масло  – 100 г
  • Вода – 140 мл
  • Молоко – 100 мл
  • Сіль – 0.25 чайн. ложки

Крем:

  • Яєчний жовток 4 шт.
  • Крохмаль 40 г
  • Цукор 300 г
  • Молоко 500 мл
  • Фундук 100 г
  • Мигдаль 100 г
  • Вода 1 ст. л.
  • Цукрова пудра за бажанням
  • Тертий мигдаль (для прикраси) за бажанням
  • Лимонний сік 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. У каструлі змішуємо воду з молоком, маслом і сіллю. В якості рідини можна брати або тільки воду, або тільки молоко. Але бажано все ж поєднювати і то і друге, оскільки молоко надає тісту колір і м’якість, а вода зробить тісто хрустким і легким.
  2. Доводимо суміш до кипіння так, щоб масло  повністю розчинилося і рівномірно розподілилося. Висипаємо в каструлю борошно, розмішуємо майбутнє тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від країв каструлі. Розминаємо його з допомогою кулінарної лопатки і знімаємо каструлю з вогню.
  3. Даємо тісту трохи охолонути. В тепле тісто додаємо яйця поступово, по одному, як можна ретельніше розминаючи його лопаткою. У підсумку воно буде м’яким, гладким, однорідним і досить густим. Можна перевірити готовність за допомогою ложки – правильне заварне тісто буде злегка стікати з неї.
  4. Заварне тісто перекласти в кондитерський мішок і видавити на деко, застелене пергаментним папером, в формі колечок. Випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин.
  5. Молоко вилити в сотейник і довести до кипіння, але не кип’ятити.
  6. У цей час збити жовтки з цукром (10 грамів). Залити їх молоком, , що закипає,ретельно перемішати, перелити назад в сотейник, додати крохмаль і поварити кілька хвилин, безперервно помішуючи. Крем охолодити.
  7. Приготувати праліне. Для цього в сотейнику розчинити цукор (200 грамів) у воді, додавши трохи лимонного соку, і зварити негусту карамель.
  8. Залити отриманою сумішшю горіхи, попередньо виклавши їх на пергамент. Остудити, потім подрібнити у блендері, змішати з охоловшим заварним кремом.
  9. Готові й вже вистигші колечка з заварного тіста розрізати вздовж навпіл. Потрібну частину змастити кремом з праліне і накрити другою половинкою. За бажанням посипати цукровою пудрою і тертим мигдалем.

 

Send this to a friend