2 Креми, Які Зведуть з Розуму Кожного!

Крем “Патісьєр” (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Дуже ніжний та неймовірно смачний крем для Ваших улюблених десертів.

 

Інгредієнти:

250 мл – молока

стручок ванілі

60 г – цукру

3 – жовтки

25 г –  кукурудзяного крохмалю

25 г – вершкового масла

 

Спосіб приготування:

  1. Молоко і стручок ванілі довести до кипіння.
  2. Цукор, крохмаль і жовтки змішати. Додати трохи киплячої молочної суміші в жовтки, постійно помішуючи віночком. Так жовтки – звикають до гарячої температурі.
  3. Тепер можна вилити все  молоко в жовтки, перемішати ретельно віночком.
  4. Отриману суміш знову вилити в сотейник. Поставити на вогонь, варити на повільному вогні до кипіння, проварити 2 хвилини після того, як закипить, ретельно помішуючи.
  5. Викласти в глибоку посудину, накрити харчовою плівкою. Охолодити в холодильнику. Покласти м’яке вершкове масло в крем, збити.

ДО УВАГИ:

Отриманим кремом можна:

начинити заварні тістечка,

еклери,

промазати коржі.

 

Крем “Англез”

Крем Англез – це проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загущення.

Крем Англез відноситься до stirred custard (розмішують кустард). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.

За консистенцією крем Англез нагадує соус.

Можна сказати, що крем-англез вважається «матір’ю» основ  безлічі  десертів.

Його можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими і т.д. Подавати в супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів і т.д.

 

Інгредієнти:

500 мл – молока

1/2 стручка –  ванілі

5 великих –  жовтків

100 г –  цукру

 

Спосіб приготування:

  1. Ваніль розділити, насіння і стручок  покласти в молоко. Довести молоко з ваніллю до кипіння .
  2. Додати частину цукру, ретельно перемішати до повного розчинення.
  3. Цукор, який залишився змішати з жовтками.
  4. Додати 1/3 гарячого молока в жовтки, ретельно перемішати. Додати молоко, що залишилося  і  ретельно перемішати.
  5. Повернути усю суміш в сотейник і поставити на повільний вогонь. Довести до 84 С, прибрати з вогню.
  6. Процідити через сито.
  7. Накрити харчовою плівкою та охолодити.

Багато нового та цікавого на нашому блозі: culinar-academy.com

Send this to a friend