Выбрать страницу

Еклери із вершковим, заварним та кремом «Шарлот».

Зберігайте собі і діліться з друзями.

 

Еклери — це вишукані нащадки профітролей. У Росії еклери більше відомі як заварні тістечка. Авторство цього десерту приписують знаменитому французькому шеф-кухарю початку XIX століття — Антоніну Карому. Назва еклер походить від французького слова «clair», що в перекладі означає блискавка. Така назва можлива через подовженої форми цих тістечок, а можливо через те, що вони блискавично з’їдалися. На відміну від профітролей —  еклери завжди готуються з солодкою начинкою.

Інгредієнти для приготування заварного тіста:

  • борошно – 1 ст.
  • вершкове масло – 100 г.
  • вода (молоко) – 1 ст.
  • яйця – 4 шт.
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування заварного тіста:

Закип’ятіть воду з сіллю і маслом, всипте борошно, ретельно розмішайте і продовжуйте нагрівати 5-7 хвилин. Повинна вийти однорідна гладка маса. Зніміть тісто з вогню і, коли воно трохи охолоне, додайте по одному яйця, одночасно збиваючи тісто міксером. Має вийти помірно рідке тісто, яке повинно стікати з лопатки. Занадто рідке тісто під час випікання швидко осяде, а сухе не підніметься і покриється тріщинами.

Деко злегка змастіть жиром і за допомогою кондитерського мішка викладіть кульки, враховуючи, що вони збільшаться в 3 рази. Можна формувати кульки двома чайними ложками, але тоді вони не будуть такими гладкими і рівними. А якщо використовувати зубчасту насадку кондитерського мішка, еклери вийдуть дуже красивими і без тріщин. Можна випікати еклери  і в паперових кошиках для мафінів — вони не злипнуться, і деко залишиться чистим.

Випікайте еклери 12-15 хвилин при температурі 220° C, потім 20 хвилин при температурі 190° C. Готові еклери мають темно-жовтий колір і великий об’єм. Порожні еклери можуть зберігатися в холодильнику кілька днів. Перед святом можна заготовити кілька, а перед подачею наповнити їх чим-небудь смачним. Найпростіший варіант — збиті вершки. У охолоджених еклерах зріжте верхню частину, наповніть збитими вершками з кондитерського мішка, накрийте зрізаною кришкою, посипте цукровою пудрою. Зверху солодкі еклери можна покрити глазур’ю.

Можна начинити еклери морозивом, але в цьому випадку доведеться розрізати їх навпіл і орудувати ложкою, що не дуже зручно з маленькими формами.

Інгредієнти для приготування вершкового крему для еклерів:

  • жирні вершки (35%) – 100 г.
  • цукрова пудра – 10 г.
  • ванілін – край ч. л.
  • желатин — за бажанням.

Спосіб приготування вершкового крему для еклерів:

Охолоджені вершки збийте міксером до пишної стійкої маси. Спочатку 2-3 хвилини збивайте повільно, потім збільште швидкість. Поступово додайте цукрову пудру і ванілін. Тривалість збивання — не менше 15 хвилин. Отриманий крем нестійкий, його не можна готувати заздалегідь. Для стійкості крему в вершки перед збиванням можна додати розмочений желатин в пропорції 1:10.

 

Інгредієнти для приготування заварного крему для еклерів:

  • цукор – 300 г.
  • вода – 100 мл.
  • яєчні білки – 150 г.
  • ванільна пудра – 10 г.

Спосіб приготування заварного крему для еклерів:

Воду з цукром доведіть до кипіння, після чого сироп повинен бути  середньої густоти. Білки збийте до стійкості, збільшення в об’ємі  повинно відбутися в 5-6 разів. Поступово влийте в білки гарячий сироп, не припиняючи збивати. Додайте ванільну пудру і збивайте ще 10-15 хвилин, щоб крем закріпився. Правильно приготовлений заварний крем сніжно-білий, пишний, глянсовий, злегка тягучий. Грудки в кремі говорять про швидке вливання сиропу або про недостатнє розмішування.

Інгредієнти для приготування  крему «Шарлот» для еклерів:

  • вершкове масло – 200 г.
  • цукор – 150 г.
  • молоко – 100 мл.
  • яйце — 1 шт.
  • ванілін, коньяк — за смаком.

Інгредієнти для приготування заварного крему «Шарлот» для еклерів:

Закип’ятіть молоко з цукром. Яйце ретельно збийте, влийте в нього тонкою цівкою молоко (якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться). Поставте отриману масу на водяну баню і варіть до загустіння. Охолодіть близько 10 хвилин. У цей час розм’якшене вершкове масло збийте міксером, додайте ванілін, коньяк і поступово влийте яєчно-молочну суміш. Збивайте крем ще 10 хвилин. Повинна вийти однорідна пишна маса ніжно-жовтого кольору, яка добре зберігає форму. Якщо наприкінці збивання крему додати столову ложку порошку какао, вийде шоколадний «Шарлот»; чайна ложка свіжого міцної кави або кавового сиропу дасть кавовий» Шарлот»; 50 г подрібнених смажених горіхів дадуть горіховий «Шарлот»; а 100 г фруктового джему перетворять крем у фруктовий «Шарлот».

 

Читайте також на нашому Блозі:

Бретцель (брецели) — німецькі кренделі

Десерт Сент-Оноре, для поціновувачів Французької Випічки

Шоколадно-апельсинове печиво «Мадлен»

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: