Выбрать страницу

Домашній майонез. 6 рецептів – на будь-який смак.

З кожним днем ​​«магазинний» майонез втрачає свою популярність через те, що його склад містить більше хімічних добавок, ніж натуральних інгредієнтів. Звичайно, про яку натуральність можна говорити, якщо термін придатності такого майонезу може доходити до трьох місяців, в той час як домашній майонез з натуральних продуктів не протримається в холодильнику більше чотирьох днів. Це й не дивно, бо виробник намагається продовжити термін придатності продукту, шляхом додавання різних речовин, які не дають йому зіпсуватися. Але ж ми хочемо харчуватися тільки натуральними продуктами, чи не так?

Зробити майонез дома – зовсім не проблема, бо насправді приготування улюбленого соусу до багатьох страв не займає більше десяти хвилин. До того ж, ви можете експериментувати з додаванням цікавих спецій, різних олій, регулювати насиченість, робити його більш чи менш густим.

Пропонуємо вам декілька цікавих варіантів на основі класичного майонезу.

До речі на нашому курсі “Все про соуси” ви зможете дізнатись багато чого цікавого про майонез, про соуси на його основі, та ще про багато різних соусів та заправок до любих страв. Після такого курсу ви зможете зробити яскравішим своє домашнє меню, просто міняючи заправку до салатів, або приготувавши улюблений шматок м’яса, але з новим соусом)

Класичний майонез на жовтках

Інгредієнти:

  • яєчні жовтки – 2шт
  • гірчиця – 1 чайна ложка
  • цукор – пів чайної ложки
  • дрібка солі
  • оливкова олія – 100мл
  • лимонний сік – пів чайної ложкиСпосіб приготування:

Яєчні жовтки добре збиваємо з гірчицею, сіллю і цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати в пропорції 1: 1) олією. Збивати його потрібно на середній швидкості. Як тільки отримана маса починає густіти, можна вважати майонез готовим.

 

Майонез на цілих яйцях

Інгредієнти:

Такий варіант майонезу більш ніжний на смак, ніж майонез на самих жовтках. Він здається менш жирним.

  • 1 яйце
  • рослинна олія – 200мл
  • сіль – пів чайної ложки (без гірки)
  • цукор – 1 чайна ложка
  • гірчиця – 1 чайна ложка
  • лимонний сік – пів чайної ложки

Спосіб приготування:

Готується так само як і класичний майонез.

Сирний майонез Інгредієнти: 

·        сир – 150 грам

·        жовтки – 3 шт

·        рафінована олія – 350 мл.

·        гірчиця – чайна ложка

·        лимонний сік – пів чайної ложки

·        цукор – столова ложка

·        сіль – чайна ложка

Спосіб приготування:

Жовтки збийте в блендері, потім додайте гірчицю, сіль і цукор. Продовжуючи збивати, маленькою цівкою влийте рафіновану олію, в кінці додайте сік лимона. Сир натріть на дрібній тертці (якщо ви обрали твердий сир, якщо це плавлений сир – то просто покладіть його ложкою) і додайте до майонезу. Цю масу ретельно пробийте блендером. Такий майонез підійде до птиці та запеченої картоплі.

Майонез з томатною пастою
Інгредієнти: 
·        яйця – 2 шт
·        олія рослинна – 250 мл
·        гірчиця – 2 чайні ложки
·        томатна паста – 100 гр
·        лимонний сік – пів чайної ложки
·        сіль – 1 чайна ложка ( без гірки)
·        цукор – 1 столова ложка
·        чорний перець мелений – дрібка
·        паприка мелена – дрібка

Спосіб приготування:

Блендером збиваємо жовтки (відокремили від білків), додаємо всі інгредієнти крім олії і лимонного соку, змішуємо. Томатну пасту краще використовувати солодку, так покращиться смак майонезу. Потім додаємо невеликими порціями олію, в кінці додаємо лимонний сік, потім всі білки і добре все збиваємо. Пробуємо на смак і якщо результат вам не подобається – додаємо тих продуктів, яких на ваш смак замало. Це все залежить від смаку томатної пасти, якщо вона кисла і без солі, додаємо менше лимонного соку, а якщо паста солодка, то цукру не додаєм зовсім.

 

Майонез з йогуртом “Легкий” Такий майонез має майже вдвічі менше калорій за рахунок того, що частина олії в ньому замінена знежиреним йогуртом.

Інгредієнти:
·        2 яйця
·        олія рослинна – пів склянки
·        йогурт без смаку знежирений – пів склянки
·        гірчиця, сіль, цукор – по пів чайної ложки
·        лимонний сік – чайна ложка

Спосіб приготування:

Відокремлюємо жовтки у високу склянку для блендера і збиваємо разом з сіллю, цукром і гірчицею. Починаємо збивати, як завжди, повільно підливаючи олію. Коли половина олії вилита, додаємо йогурт, збиваємо, потім знов повільно додаємо олію, що залишилася. При повільному збиванні наш соус буде густіти на очах.

 

Майонез без яєць Ще один нежирний вид соусу, який можуть використовувати противники сирих яєць. На перший погляд соус може здатися жирним, але насправді це не так) Всі продукти мають бути кімнатної температури! Це важливо!

Інгредієнти:
 ·        молоко – 250 грам
·        рослинна олія –  250 грам
·        сіль, цукор, гірчиця – по пів чайної ложки
·        сік половини лимона

Спосіб приготування:

Виливаємо в стакан для блендера молоко, рослинне масло, збиваємо. Процес займе трохи часу, поки майонез почне густіти. Додаємо сік лимона, гірчицю, сіль, цукор і ще на п’ять секунд включаємо блендер. Виходить півлітра чудового молочного майонезу. За смаком регулюйте інгредієнти, можете додати зелень або часник.
І ще декілька порад по приготуванню:
1.     Олію завжди додаєте тонкою цівкою. Поступово.
2.     Регулювати густоту соусу можете олією:  чим більше олії – тим густіший майонез.
3.     Всі додаткові посилювачі смаку (сіль, перець, гірчиця, лимонний сік) – регулюєте на свій смак – на кінцеву консистенцію соусу це не впливає.
4.     Олію можете вибирати на свій смак – оливкова, соняшникова, кунжутна, рафінована або нерафінована. Але пам’ятайте, якщо ви використовуєте олію з насиченим запахом, то цей запах передасться вашому майонезу. А олії першого віджиму можуть трохи гірчити.
5.     Можете замінити лимонний сік на будь-який оцет, але смак тоді буде не такий натуральний.
6.     Пам’ятайте, домашній майонез завжди буде більш жовтіший ніж магазинний.
7.     Зберігати такий майонез треба в холодильнику не більше 4 діб.

Смачного!)
                                                                                     Для того, щоб дізнатись ще більше підписуйтесь на наш канал Telegram 

 

Send this to a friend