Всі знають і люблять класичні Макаронс … Ну звичайно ж ніжне мигдальне печиво нікого не залишить байдужим.) Але що робити, коли мигдального борошна дома нема? Да й взагалі якщо хочеться трохи здешевити сам рецепт. Пропонуємо вам альтернативний варіант, який, до речі, не менш смачний)

 

Вже в травні в нас в студії відбудеться Кондитерський Інтенсив, на якому Шеф-Кондитер буде розповідати про Макаронс та багато інших десертів. Хочете приєднатись?)

 

Макаронс на Арахісовому борошні

Інгредієнти:
 
·        90 г арахісової муки,
·        150г цукрової пудри, 
·        72г яєчного білка (2-3 шт),
·        20 г цукру,
·        барвник за бажанням.
 
Приготування:
 

1.     Змолоти горіхи разом з пудрою. Просіяти. Якщо ваше борошно з арахісу вийшло занадто сирим, підсушіть його на малій температурі в пічці, але робіть це до того, як змішали його з пудрою.

2.     Збити білки до піни, всипати цукор і продовжити збивати до міцних піків. (або зробити на італійській мерензі, яка вважається більш стабільною)

3.     Акуратно вмішати силіконовою лопаткою горіхове борошно в білки до такого стану, поки маса не стане майже безперервно стікати, якщо підняти ложку.

4.     Перекласти масу в кондитерський мішок і на силіконовий коврик видавити невеликі кружечки (біля 3см).

5.     Дати їм постояти стільки, скільки знадобиться, щоб на поверхні утворилася скоринка. Потрібно, щоб доторкнувшись до печива, на палець нічого не прилипло.

6.     Коли макаронс готові до випікання, поставте їх на середину прогрітої до 160С духовки і печіть біля 8 хвилин.

7.     Дайте їм охолонути перед тим, як акуратно їх знімати з коврика. Але обовязково зніміть силіконовий коврик з деко, щоб макаронс не знаходились на гарячій поверхні.

 

Як зробити арахісове борошно?

Горіхи можна перемолоти в кавомолці або в чаші блендера. Робити це треба невеликими партіями не більше ніж по 100 гр. Включайте кавомолку не більше ніж на 20 секунд, інакше ножі перегріються, горіхи виділять олію і злипнуться. Такими імпульсами по декілька секунд подрібніть горіхи до потрібного вам стану.

 

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: