Найсмачніший рецепт капкейків з солоною карамеллю!

 

Капкейк – американська назва кексу. Тістечко невеликого розміру, запечене в тонкому папері або алюмінієвій формі для випічки. Часто містить різноманітні елементи кондитерських прикрас.

Формат навчання на Кондитерському міні-курсі для Початківців: в перший день навчання учасники з кондитером здійснюють підготовчі етапи приготування кондитерських виробів — заміс та випікання коржів, приготування кремів, пропиток, прослойок. Другий день навчання присвячується декоруванню та подачі десертів, тортів, оформленню фуршетного столу.

Інгредієнти:

Капкейки:

  • Цукор – 400 г.
  • Борошно – 250 г.
  • Какао – 70 г.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Розпушувач – 2 ч.л.
  • Олія – 200 г.
  • Кефір – 400 г.
  • Яйця – 2 шт.

Солона карамель:

  • Цукор – 150 г.
  • Вода – 30 мл.
  • Масло – 45 г.
  • Вершки – 120 мл. (30%)
  • Сіль – 0.5 ч.л. або за смаком

 

Крем з солоною карамеллю:

  • Цукрова пудра – 200 г.
  • Солона карамель – 250 г.
  • Масло – 170 г. (кімнатної температури)
  • Ванільний екстракт – 1 ч.л.

 

Читайте також:Випікаємо 3 цікавих рецепти з Гарбуза!

Грушевий мус:

  • Груші- 3 шт.
  • Масло – 55 г.
  • Цукор – 100 г.
  • Лимонний сік – 1 ст.л.
  • Коньяк – 30 мл
  • Вершки – 120 мл. (від 30%)

Формат навчання на Кондитерському міні-курсі для Початківців: в перший день навчання учасники з кондитером здійснюють підготовчі етапи приготування кондитерських виробів — заміс та випікання коржів, приготування кремів, пропиток, прослойок. Другий день навчання присвячується декоруванню та подачі десертів, тортів, оформленню фуршетного столу.

Спосіб приготування:

Капкейкі:

  1. Розігріти духовку до 160 градусів.
  2. Вистелити формочки папірцями для маффінів.
  3. Змішати всі інгредієнти, збити міксером 3 хвилини.
  4. Розкласти тісто в формочки, наповнюючи кожну трохи більше, ніж наполовину.
  5. Випікати 20 хвилин (або поки капкейкі НЕ будуть трохи пружинити при натисканні пальця).
  6. Повністю остудити.

Солона карамель:

  1. У ковшику з товстим дном нагріти цукор з водою, довести до кипіння, розмішати один раз, щоб переконатися, що цукор не пристав до дна.
  2. Нагрівати, поки суміш не стане бурштинового кольору (не заважати!).
  3. Додати масло, відразу ж розмішати. Зняти з вогню, влити вершки (обережно, суміш буде пузиритися), розмішати до однорідності.
  4. Додати сіль за смаком (краще додавати по дрібці, розмішувати і пробувати).
  5. Остудити.

Крем з солоною карамеллю:

  1. Збити масло до пишності (3-4 хвилини).
  2. Додати цукрову пудру, перемішати до однорідності.
  3. Додати карамель і ваніль, збити на середній швидкості ще дві хвилини.

Грушевий мус:

  1. Очистити груші, нарізати кубиками. Покласти в каструльку разом з цукром, олією і лимонним соком.
  2. Варити, помішуючи, 15-20 хвилин на маленькому вогні.
  3. Злегка остудити, збити блендером до однорідності.
  4. Додати коньяк, розмішати.
  5. Повністю остудити.
  6. Збити вершки до м’яких піків, вмішати в грушеву суміш.
  7. Прибрати в холодильник до використання.
  8. Для начинки капкейків вам знадобиться не весь мус – решту можна розкласти по формах і прибрати в холодильник на пару годин.

Збірка:

  1. Ножиком вирізати кришечки з кожного капкейка.
  2. Дістати частину серцевини. Викласти в поглиблення чайну ложку мусу, закрити кришкою.
  3. За допомогою кондитерського мішка прикрасити кремом, полити зверху залишками карамелі.

Send this to a friend