Выбрать страницу

Сабайон (Sabayon) — італійський десерт.

Збережіть собі і готуйте з задоволенням для найдорожчих.

 

Сабайон (італ. Zabaglione, zabaione; фр. Sabayon) — один з найвідоміших десертів італійської кухні з яєчним крем з додаванням вина ,зазвичай марсали або просекко.  Яєчний жовток збивається з цукром до утворення білої піни, потім додається вино, для аромату —  ром і кориця. Отримана суміш збивається на водяній бані до утворення піни.

Подається в декорованому цукровою пудрою келиху з бісквітним печивом або зі свіжим інжиром.

 

У широкому сенсі сабайоном називають різні десерти, які готуються з утворенням піни з додаванням алкогольних напоїв. Авторство сабайону приписується великому італійському кухареві XVI століття Бартоломео Скаппи, а також придворному кухареві герцога Карла Еммануїла I Савойського.

 

Сабайон також популярний в Аргентині, де відомий як sambayón. У Колумбії десерт відомий як sabajón. У Венесуелі схожий десертний напій на яйцях називають ponche de crema.

 

Інгредієнти:

Яєчні жовтки – 115 г. (6 жовтків)

Цукор — 225 г

Сухе біле вино (або марсала *) — 225 мл.

 

* Якщо використовуєте Марсалу, то цукор слід зменшити на третину.

 

Спосіб приготування:

  1. Вино змішати з цукром і підігріти.

 

  1. У вогнестійкий посуд на водяній бані збити жовтки до пишної піни. Не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою вино з цукром. Збити до дуже світлої стійкої піни, але сабайон не повинен нагрітися вище 82 С.

 

  1. Коли він досягне зазначеної температури, зняти миску з вогню і продовжувати збивати ще пару хвилин.

 

Подавати його можна і в теплому, і в холодному вигляді.

Якщо плануєте подавати в холодному, то після того, як зняли з водяної бані,  треба поставити на лід. Крім того, для холодного варіанту можна додати 1 г. розпущеного желатину в вино, так сабайон буде більш стійкий.

 

Читайте також на нашому Блозі:

Бретцель (брецели) — німецькі кренделі

Десерт Сент-Оноре, для поціновувачів Французької Випічки

Шоколадно-апельсинове печиво «Мадлен»

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: