Начинка для млинців або пирогів з солоних грибів.

Солоні гриби дрібно порубати, додати свіжу нарізану ріпчасту цибулю і рослиинну олію.

Начинка із сушених грибів.

Сушені гриби вимочити, відварити, дрібно нарізати, змішати з порубаною ріпчастою цибулею і гречаною кашею. Обсмажити суміш на олії.

Начинка з печериць з сиром і солодким перцем.


Гриби очистити, промити, нарізати і обсмажити до напівготовності в олії, посолити, остудити. Сир і яблуко нарізати дрібними шматочками, перець очистити і нарізати тонкою соломкою. Все змішати. Така начинка підійде і для приготування млинців.

Начинка зі свіжих білих грибів.


Свіжі білі гриби промити, бланшувати протягом 5 хвилин, нарізати тонкими скибочками і обсмажити. Змішати з обсмаженою ріпчастою цибулею, додати ложку борошна, ретельно перемішати, влити трохи води і прогріти, постійно помішуючи, до кипіння. Посолити, поперчити. Начинки з овочів і фруктів можуть бути самими різними, все обмежується тільки вашою фантазією і смаком.


Начинка з капусти.

Можна готувати пироги зі свіжою, тушкованою, квашеною капустою – по сезону і за бажанням. Свіжу капусту порубати дрібно, посолити, дати постояти не менше години. Потім злегка віджати сік, додати вершкове масло, дрібно порізані яйця. Капусту можна попередньо протушкувати в каструлі під кришкою на слабкому вогні, додати рослинну олію і трохи обсмажити так, щоб капуста залишилася світлою. Остудити, додати цибулю, зелень, чорний мелений перець і перемішати з рубаними яйцями. Кислу капусту віджати, порубати дрібно, трохи загасити, додати цибулю, гриби.

Начинка з щавлю.

З цією начинкою можна приготувати чудові пиріжки з кисло-солодкою начинкою. Свіжий щавель промити, перебрати, дрібно порубати і пересипати цукром за смаком. Ретельно розтерти. Щоб начинка не розповзалася, в неї можна додати трохи крохмалю.

Начинка з сушеної черемхи.

Змолоти сушену черемху в кавомолці в муку, зварити в невеликій кількості окропу так, щоб вийшла густа тістоподібна маса, додати в неї цукор або мед.

Ще більше порад, секретів та рецептів на нашому телеграм каналі Culinaria