ТОП-5 РЕЦЕПТІВ ПАСКИ

Господині готуються до Великодня дуже ретельно, підбирають улюблені і перевірені часом рецепти страв і, звичайно ж, випікають ароматні паски. Як відомо рецептів приготування цієї традиційної випічки існує велика кількість, але всі вони відрізняються за кількістю базових інгредієнтів, складом різних наповнювачів і т. д.

На курсах Кондитерської майстерності  від Кулінарних Курсів Перших у Львові  учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів.

Отже ,вашій увазі ТОП 5 рецептів паски:

  1. Ванільна паска

Інгредієнти:

  • 0,5 л молока,
  • 1 щіпка ваніліну,
  • 1 щіпка солі,
  • 8 столових ложок меду,
  • 6 яєць,
  • 1 манго,
  • 1 апельсин,
  • щіпка кориці

Спосіб приготування:

  1. Нагріти духовку до 200 °. Наповнити глибоке деко водою на 2 см. і поставити в духовку.
  2. Налити молоко в каструлю, додати ванілін, сіль, 3 ст. ложки меду, закип’ятити і залишити на 10 хв.
  3. Яйця збити, поступово додавати злегка охолоджене молоко.
  4. Формочки обполоснути холодною водою і викласти в них масу. Поставити форми в деко з водою і залишити в духовці приблизно на 40-50 хв., поки маса не загусне. Дати охолонути.
  5. Манго очистити, м’якоть зрізати з кісточки, нарізати кубиками і змішати з 5 ст. ложками меду.

6.Апельсин вимити, зняти цедру тонкими смужками за допомогою ножа для чищення овочів, вичавити сік. Цедру і сік змішати з корицею і манго, дати настоятися.

7. Охолоджену паску обережно викласти на тарілки і прикрасити шматочками манго.

 Для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу на курсі Кондитерської майстерності вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, робота з кухонним інвентарем та приладдям.

  1. Царська паска

Інгредієнти:

  • 1 кг. сиру.
  • 300 г. цукру,
  • 250 г. масла вершкового,
  • 2 яйця,
  • стакан жирної сметани,
  • 0,5 склянки солодкого мигдалю,
  • різнокольорові льодяники,
  • мармелад.

Спосіб приготування:

  1. З сиру віджати зайву рідину, і протерти його через дрібне сито.
  2. Додати в сир яйця, масло і сметану.
  3. Усе перекласти в каструлю, добре вимішати.
  4. Поставити на середній вогонь і варити, поки на поверхні маси не з’являться перші бульбашки, зняти з плити і поставити в холодне місце.
  5. Поки сирна маса не охолоне, її потрібно безперервно помішувати.
  6. У масу, що охолонула додати ваніль і очищений та подрібнений мигдаль, перемішати і викласти у форму, застелену марлею.
  7. Поставити на 24 год. в холодильник.
  8. Після чого, паску можна акуратно вийняти з форми і перекласти на тарілку.
  9. Прикрасити льодяниками і мармеладом, нарізаним трикутниками, кружечками або сердечками.

 

  1. Шоколадна паска

Інгредієнти:

  • 0,5 кг. жирного сиру,
  • один стакан цукру,
  • 150 г. вершкового масла,
  • 50 г. сметани,
  • 2 столові ложки порошкового какао,
  • щіпка ваніліну,
  • сіль,
  • свіжа полуниця.

Спосіб приготування:

  1. Тепле вершкове масло перетерти ложкою, довівши до консистенції густої сметани.
  2. Додати в нього цукор, ванілін, сіль і порошок какао, все добре перемішати.
  3. Сир два рази протерти через сито і, підмісивши до нього сметану, ввести в шоколадне масло.
  4. Розмішати до однорідного стану.
  5. У форму покласти марлю і вже на неї викласти сирну масу.
  6. Накрити блюдцем, притиснути невеликим вантажем і прибрати в холодильник на 6-8год. Після того, як виділилася сироватка – її потрібно злити.
  7. Паску поставити в верх дном на тарілку.
  8. Витягти паску з форми і акуратно зняти з неї марлю.
  9. Полуницю нарізати шматочками і прикрасити нею шоколадну паску.
  10. Приготування займає 50 хвилин.

 

  1. Лимонно-імбирна паска

Інгредієнти:

  • 270 г. сиру (6%),
  • 75 г. цукру,
  • 40 г. вершкового масла,
  • 60 мл. вершків (жирні, 20%),
  • 1 жовток,
  • 70 г. імбирних цукатів,
  • 1 ст. л. лимонної цедри,
  • ваніль.

Спосіб приготування:

  1. Сир протерти через сито.
  2.  Порізати цукати.
  3. Масло розтерти і додати до сиру.
  4. Сюди ж додати цукати і цедру.
  5. Розмішати.
  6. Вершки підігріти.
  7. Змішати жовток з цукром і ваніллю.
  8. Додати яєчну суміш в вершки, все разом нагріти, постійно помішуючи (не довести до кипіння).
  9. Сирну суміш додати в яєчно -вершкову та  добре перемішати.
  10. Форму необхідно вистелити марлею.
  11. Заповнити форму сирною масою, закрити кінцями марлі.
  12. Зверху поставити прес, і відправити на добу в холодильник.
  13. Рідину, що утвориться  потрібно зливати.
  14. Готову паску перевернути на тарілку, зняти марлю, прикрасити цукатами.

 

  1. Заварна паска

Інгредієнти:

  • Сир 5-9% жирності – 800 г.,
  • яєчний жовток – 4 шт.,
  • цукор -180 г.,
  • сметана 200 г.,
  • вершкове масло 150 г.,
  • мигдаль 50 г.,
  • світлі родзинки 50 г.,
  • цедра апельсина 5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Сир акуратно ложкою протираємо через сито.
  2. Це потрібно, щоб у готовій пасці не виявилося грудочок.
  3. Жовтки збиваємо з цукром.
  4. Це краще робити поступово, тому що цукру досить багато для такої кількості жовтків.
  5. Спочатку просто розтерти їх міксером до білої піни.
  6. Додати одну-дві столові ложки цукру, знову збивати близько хвилини, ще ложку і знову збивати.
  7. Хвилин через п’ять можна додати вже весь цукор, що залишився.
  8. Не потрібно розтирати до розчинення цукру, він добре розчиняється пізніше, при додаванні сметани.
  9. Коли жовтки вже добре збиті – додаємо сметану 15% достатньо.
  10. Змішуємо масу з м’яким маслом і протертим сиром, гарненько розтираємо міксером до однорідної маси.
  11.  Миску з сирною масою ставимо в каструльку більшого розміру, наливаємо туди води і на плиту на невеликий вогонь.
  12.  Заварюємо паску, постійно помішуючи.
  13. Тут треба приготуватися, тому що це досить тривалий процес.
  14. Перші хвилин десять маса плавиться, потім починає поступово загущуватися.
  15. Ще через 20 хвилин (через півгодини після початку нагрівання) каструльку з вогню можна зняти.
  16.  І ставимо її відразу ж в ємність з холодною водою.
  17. При охолодженні масу необхідно продовжувати постійно помішувати, щоб вона не розшарувалася.
  18. Воду доведеться кілька разів поміняти в міру того, як вона буде ставати теплою.
  19. У  сирну охолоджену масу кладемо промиті родзинки, крупно порубаний очищений мигдаль і цедру одного апельсина.
  20. Викладаємо масу в форму, застеленою вологою, складеною в кілька шарів марлею.
  21. Як форму – добре взяти миску. Добре, щоб внизу у неї був отвір, щоб стікала рідина з сиру. Якщо такої форми в господарстві не знайдеться, можна взяти звичайну салатницю, але сирну масу тоді ще поварити хвилин 20-30, щоб випарувати зайву рідину.
  22. Зверху накриваємо краєчками марлі і кладемо плоску дошку, а на неї невеликий вантаж.
  23. Прибираємо в холодильник на добу.
  24. На наступний день знімаємо вантаж і дошку, кладемо зверху тарілку і перевертаємо на неї паску.
  25. Акуратно знімаємо марлю і прикрашаємо.

 

Якщо у Вас виникають питання — задайте їх нашим шеф — кондитерам!

Send this to a friend