Выбрать страницу

Буженину можна приготувати багатьма різними способами, з різними додатками, в різних маринадах, в рукаві або в фользі, але не забуваємо, що все це не має значення, якщо м’ясо обрано не правильно.

Отже для кожного рецепта, який ми для вас приготували, м’ясо треба підготувати:

Чудова буженина виходить з корейки без кістки, шиї, а також з свинячої гомілки без надлишків жиру і шкіри.

Для початку промийте м’ясо під проточною водою і обсушіть його паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після, покладіть свинину на дошку і зачистіть ножем від пліви і надлишків сала. За бажанням можете розрізати 1 шматок м’яса на 2 рівні половини. Тепер очистіть 1 головку часнику від шкірки, розріжте кожен зубчик на 2 – 3 частини або якщо часник складається з дрібних зубців, можете залишити їх цілими. Після, гострим тонким ножем зробіть в свинячий м’якоті з усіх боків вертикальні проколи до 6 сантиметрів вглиб. Нашпигуйте м’ясо часником, укладіть його в глибоку миску і почніть приготування маринаду.

 

Буженина з лаймом в Рукаві

 

Інгредієнти:

  • Свинина (корейка без кісток або шийна частина) – 1 кг
  • Часник – 1 головка
  • Олія рослинна – 100 мл
  • Лайм – 1 штука
  • Часник – 2 зубчики
  • Лист лавра мелений – 1 чайна ложка
  • Кінза – 1 пучок
  • Коріандр зерна – 1 столова ложка
  • Мед – 2 чайні ложки
  • Кмин насіння – пів чайної ложки
  • Перець червоний пластівці (гострий) – 1 чайна ложка
  • Перець чорний горошком – 10 горошин або за смаком
  • Сіль крупна (без йоду) – 1 столова ложка або за смаком

Спосіб приготування:

  1. Укладіть в чашу блендера пучок кінзи, зубчик часнику, збийте в однорідну масу. Видавіть сік лайму в чашу блендера до зелені і часнику. Повторно ввімкніть блендер на 10 – 15 секунд і перемішайте інгредієнти для того, щоб вони виділили якомога більше соку. Додайте в чашу лавровий лист, зерна коріандру, насіння кмину, пластівці червоного перцю, чорний перець горошком і крупну сіль. Туди ж влийте потрібну кількість меду, за ним рослинне масло. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
  2. Укладіть в рукав м’ясо і залийте його маринадом. Відразу ж закрийте рукав кліпсами так, щоб не було щілин, покладіть м’ясо в глибоку миску і поставте його в холодильник на 1 годину.
  3. Нагрійте духовку до 190 градусів. Запікайте м’ясо протягом 1 години. Потім відкрийте духовку, розріжте ножем надутий рукав для запікання і дайте свинині покритися рум’яною скоринкою в закритій включеній духовці ще 30 хвилин.
  4. Перед подачею м’ясо нарізають тонкими пластами і поливають соком, що свинина пустила під час запікання.

Буженина з начинкою з в’ялених томатів та маслин

Інгредієнти:

  • оливкова олія – ​​5 ст. л.
  • орегано – за смаком
  • базилік сушений – за смаком
  • перець болгарський – 100гр
  • сіль за смаком
  • гірчиця діжонська – 1 ч. л.
  • свиняча шия (або інша частина) – 1,5 кг
  • в’ялені помідори – 100 г
  • маслини – 100гр
  • часник великий – 3-4 зубчики

 

Спосіб приготування:

1.     Підготувати начинку: вялені томати, маслини, перець болгарський подрібнити в блендері і змішати з 4-5 ложками оливкової олії (якщо ви берете вялені в маслі томати, то можна використовувати олію з них) і 1 ч. л гірчиці до однорідної консистенції. Зубчики часнику розчавити плоскою стороною ножа, нарізати і додати до суміші.
2.     Розрізати м’ясо так, щоб вийшов прямокутний пласт. Злегка відбити. Посолити (якщо томати дуже солоні, солити не сильно), обмазати сумішшю спецій з обох сторін.
3.     Викласти на м’ясо томатно-часникову масу і рівномірно розподілити по поверхні м’яса. Акуратно, щільно згорнути пласт м’яса в рулет. Зафіксувати (зв’язати) кулінарною ниткою. Змазати зверху оливковою олією. Покласти рулет в рукав для запікання і поставити в розігріту духовку.
4.     Запікати при температурі 180 ° C 1,5 години (на 1 кг ваги – мінімум 1 годину), після чого розрізати рукав, полити соком, що виділився, збільшити температуру до 200 ° C і запікати ще 20-30 хвилин до рум’яної скоринки. Подавати буженину можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

 

Буженина з курагою і журавлиною

Інгредієнти:
·        Свинина 1 кг·        Курага – 100 гр·        Журавлина – 100 гр
·        Розмарин (бажано свіжий) – на ваш смак·        Чорний перець (мелений) – на ваш смак
·        Сіль, перець, олія – до смаку 

Спосіб приготування:
1.      Гострим ножем зробити на м’ясі глибокі проколи.
2.     Журавлину і курагу порізати кубіком, потім рівномірно нашпигувати свинину.
3.     Листя розмарину відділити від гілочки та нашпигувати мясо в розрізи разом з сухофруктами.
4.     Натерти свинину чорним перцем, дрібною сіллю, змастити олією.
5.     М’ясо поставити в глибоку миску, закрити кришкою або затягнти харчовою плівкою приблизно на одну годину, щоб воно достатньо промаринувалось.
6.     Духовку розігріти  до 180°C .
7.     М’ясо акуратно загорнути у фольгу, викласти на протвінь. Випікати буженину приблизно одну годину у фользі, потім розгорнути фольгу і випікати ще п’ятнадцять хвилин для утворення легкої скоринки.

На нашому курсі по приготуванню м’яса ви зможете дізнатись для себе багато інформації про маринування м’яса, про соуси до нього, як вибрати правильне м’ясо, як запікати, на чому краще його смажити, та любі інші питання, які вас зацікавлять по цій тематиці.

 

Send this to a friend