Выбрать страницу

Авторський Рецепт від Дмитра Дударенка

Авторський Рецепт від Дмитра Дударенка

По інтенсивності Вашого голосування,  переміг авторський рецепт десерту, від шеф – кондитера з міста Києва , Дмитра Дударенка

Вашій увазі французьке печиво Макаронс з шоколадним ганашем.

Дедалі більшої популярності набуває французька кондитерська випічка, а саме тістечка macarons. Секрет їх приготування непростий, але смак неймовірний, вигляд неперевершений, а спогади не покидатимуть Вас ще довго…

Інгредієнти:

Мигдальне борошно —  150 г.

Цукрова пудра —  150г.

Барвник сухий  — на вибір

Білок — 2 г.

Цукор — 124 г.

Вода — 32 г.

Білок — 52 г.

Цукор — 26 г.

 

Спосіб приготування:

1.Мигдалеве борошно і цукрову пудру, просіюємо перемішуємо між собою, змішуємо з сирим білком і сухим барвником.

2.Другий білок збиваємо з цукром і вливаємо в нього карамель 120 С.

3.Вимішуємо масу до такої густоти, щоб маса розтікалася самостійно.

4.Викладаємо макоронси на силіконовий лист діаметром 4-4.5 см.

5.Залишаємо при кімнатній температурі на 30-40 хв., для завітрювання (утворення так званої скоринки).

6.Випікаємо при 140 С протягом 14-15 хв. З мінімальною конвекції.

7.Дістаємо з духовки і знімаємо з гарячого листа. Охолоджені половинки з’єднуємо за допомогою начинки ганаша .

Шоколадний ганаш

Інгредієнти:

Вершки — 100 мл.

Шоколад 55% — 30 г.

Шоколад 38 % — 70 г.

Глюкоза — 10 г.

Масло вершкове  — 20 г.

Віскі — 10 мл.

Спосіб приготування:

1.Вершки кип’ятимо з глюкозою.

2.Вливаємо в шоколад.

3.Перебиваємо блендером.

4.Додаємо масло вершкове і в кінці віскі.

5. За допомогою шоколадного ганаша, склеюємо половинки печива.

 

УВАГА! УВАГА! УВАГА!

Чітке дотримання пропорцій, часу та способу приготування допоможе Вам відтворити цей шедевр!

Смак неймовірний, вигляд неперевершений, а спогади не покидатимуть Вас ще довго…

Читайте також: Домашні Круасани; 8 рецептів Глазурі та багато іншого на нашому БЛОЗІ  culinar-academy.com

 

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: