Голубці — поширена українська друга страва, також притаманна кухні Східної Європи та Середнього Сходу. Страва готується з листя свіжої  капусти та з  начинки, яка може складатися із м’яса рису, картоплі, грибів, цибулі, моркви, та спецій.

  1. Голубці з грибами

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 8-10 листків
  • вода
  • Сіль за смаком
  • Рослинна олія – ​​2 ст. л.

Для начинки:

  • Свіжі гриби – 500 г. або сушені гриби – 100 г.
  • Томатна паста – 1-2 ст. л.
  • Рис розсипчастий  – 1/2 ст.
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Капустяні листя проварити в киплячій воді 2-3 хв., Вийняти з води, дати воді стекти.
  2. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м’якості дерев’яною лопаткою, або зрізати ножем.
  3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім гасити в гусятниці або на деку в духовці.
  4. Для начинки гриби помити і відварити, дрібно нарізати, змішати із вареним рисом і томатною пастою, посолити за смаком.

Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику, так це: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти.

  1. Голубці по Закарпатськи

Інгредієнти:

  • Капуста – 3 кг.
  • Крейка (свинна) – 1 кг.
  • Свинячий жир – 150 г.
  • Цибуля – 250 г.
  • Сметана – 130 г.
  • Томатна паста – 40 г.
  • Мелений перець, сіль

Спосіб приготування:

  1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і з кожного зрізати потовщену частину.
  2. М’ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м’яса, протушкованого в жирі з цибулею, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
  3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 год. На середньому вогні.
  4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.

Формат навчання курсу ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ -це поєднання практики та теорії, на занятті учасник отримує теоретичні знання та має можливість узяти участь у приготуванні страв.

  1. Голубці по Болгарськи

Інгредієнти:

  • Телятина – 500 г.
  • Свинина – 300 г.
  • Цибуля зелена – 1 пучок
  • Рис – 1/2 ст.
  • Йогурт – 1 ст.
  • Листя виноградні або капустяні – 30-40 шт.
  • Масло вершкове – 100 г або масло рослинне – 1/2 ст.
  • Петрушка, м’ята, перець, сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі (олії), додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
  2. Додати дрібно нарізане м’ясо, рис, перець, м’яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
  3. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
  4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
  5. Йогурт злегка збити, додати розм’якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
  6. Начинити таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.

Учасник отримує на курсі ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали; Протягом навчання та після проходження курсу учасник має онлайн підтримку кондитера та організаторів курсу;  Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.

  1. Ліниві голубці

Інгредієнти:

  • Капуста (качан) – 1 шт.
  • М’ясо – 500 г.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Бульйон – 1 ст.
  • Рис – 1/2 ст.
  • Томат – 1 ст. л.
  • Лавровий лист, перець, сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
  2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м’ясо, терту моркву, томат – все обсмажити.
  3. У каструлю з капустою покласти спочатку м’ясо, потім морква, на неї – сирий рис, капусту, що залишилася.
  4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.

 Читайте також:  Як приготувати смачну Запіканку?

  1. Голубці з рибним фаршем

Інгредієнти:

  • Капуста – 1 кг.
  • Рис відварний – 100 г.
  • Зелень петрушки і кріп – 10 г.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Сметана
  • Масло вершкове – 2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений – за смаком
  • Риба (фарш) – 400 г.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлений качан капусти відваріть до половини готовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частині масла.
  2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
  3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
  4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
  5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, поливши соусом, в якому вони тушкувались, і прикрасивши зеленню.

Кому буде корисний курс ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Для осіб, які лише починають вивчати кулінарну справу; Для осіб, які готують вдома; Для тих, хто займається професійно.

ЯКЩО У ВАС ВИНИКАЮТЬ ПИТАННЯ, ЗАДАЙТЕ ЇХ НАШИМ ШЕФ — КУХАРЯМ (у коментарях, нижче).