3 Рецепти Пісочних Основ

Пісочне тісто отримало свою назву тому, що вироби з нього виходять розсипчастими, як пісок. Секрет такого ефекту в тому, що пісочне тісто містить багато жиру, а саме вершкового масла.

Під час навчання на майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка»  учасники дізнаються що таке конфі, як приготувати ідеальне пісочне тісто, зробити муси з різними смаками, надати бісквіту індивідуального смаку, навчитись декорувати у сучасних стилях, і звичайно ж дізнаються усі секрети приготування всіма відомого печива макаронс.

  1. Традиційне пісочне тісто.

Інгредієнти:

  • 500 г. борошна
  • 200 г. цукру
  • 300 г. вершкового масла жирністю 82%
  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти.
  2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Додати цукор. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою вилки або лопатки порубати масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
  3. По одному додайте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
  4. Розімніть тісто, щоб воно стало гладким.
  5. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. – 1 год. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 хвилин.

Під час навчання на майстер-класі «Французькі десерти від Дмитра Дударенка» , для тих хто лише починає відкривати для себе кондитерську справу — зрозуміє важливі техніки та принципи приготування французьких десертів

  1. Пісочно-шоколадне тісто

Інгредієнти:

  • 500 г. борошна
  • 200 г. цукру
  • 50 г. какао
  • 300 г. вершкового масла жирністю 82%
  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • ¼ стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
  • дрібка солі

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти.
  2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Додати цукор. Додайте нарізане на шматочки охолоджене масло. За допомогою вилки або лопатки порубати масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
  3. По одному додайте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
  4. Розщепніть ¼ стручка ванілі, вискобліть насіння. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з просіяним какао. Додайте в тісто.
  5. Розімніть тісто долонею рухом вперед, воно повинно стати гладким. Скачайте в кулю, перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. – 1 годину. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 хвилин.

Читайте також:  Шоколадний торт з чорничним мусом

Майстер-клас «Французькі десерти від Дмитра Дударенка»

  1. Пряне пісочне тісто.

Інгредієнти:

  • 500 г. борошна
  • 200 г. цукру
  • 300 г. вершкового масла жирністю 82%
  • ¼ стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
  • 30 г. очищеного мигдалю
  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка меленого зеленого кардамону
  • 2 щіпки меленої кориці (або імбиру)
  • 2 щіпки мускатного горіха
  • 2 щіпки меленої гвоздики
  • 2 щіпки меленого білого перцю

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте інгредієнти.
  2. Просіяти в миску борошно з дрібкою солі. Додайте цукор і спеції. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою вилки або лопатки порубати масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
  3. Розщепніть ¼ стручка ванілі, вискобліть насіння. Мигдаль потрібно помолоти в борошно.
  4. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з подрібненим мигдалем.
  5. По одному додайте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
  6. Додайте в тісто суміш ванілі і мигдальної муки. Розімніть тісто долонею рухом вперед, воно повинно стати гладким.
  7. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. – 1 год. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 хвилин.