А що ви готуєте з мандарин?

На Курсах Кондитерської Майстерності кожен знайде те, що йому по душі.

Інгредієнти:

Начинка:

Мандариновий  крем:

75 г. – мандаринового пюре (цукор за смаком)

100 г. – вершків

25 г. – молока

63 г. – шоколаду

3,5 г. – желатину

 

Пряне шаблі:

70 г. – жовтків

112 г. – цукру

112 г. – вершкового масла

185 г. – борошна

5 г. – розпушувача

½ ч. л. – імбиру

½ ч. л. – кориці

¼ ч. л. – мускатного горіха

Глазур чи велюр, еклери та профітролі, меренги чи бізе – це ба багато іншого на КУЛІНАРНИХ КУРСАХ ПЕРШИХ У ЛЬВОВІ.

Мус:

150 г. – мандаринового пюре

150 г. – шоколаду

375 г. – вершків

12 г. – желатину

Глясаж:

6 г. – желатину

75 г. – цукру

37 г. – води

75 г. – сиропу глюкози

75 г. – шоколаду

50 г. – згущеного молока

Барвник на вибір

 

Спосіб приготування:

1) Замочуємо желатин. Змішуємо вершки і молоко, ставимо нагріватися. Розтоплюємо шоколад і додамо пюре. Желатин розпускаємо в молочній суміші, потім туди ж додаємо шоколадно-мандаринову суміш. Переливаємо в форму (на розмір меншу ніж будемо використовувати для торта) однорідну суміш і ставимо в морозилку до повного заморожування.

2) Збиваємо жовтки з цукром до білого кольору, додаємо масло і повторно збиваємо. Додаємо в суміш борошно, розпушувач, імбир, корицю мускатний горіх змішаємо до утворення пасти. Розкачуємо тісто між пергаментним папером завтовшки 5-7 мм. і ставимо на 30 хв. в холодильник, після вирізаємо потрібні форми, приберемо надлишки тіста і повторюємо процес з холодильником (на 30 хв). Випікаємо при 150 ˚ протягом 20-25 хвилин. Охолоджуємо.

3) Замочуємо желатин, збиваємо вершки не до густих піків і розтоплюємо шоколад. В розтоплений шоколад додаємо мандаринове пюре, потім  розтоплений желатин і вливши суміш в вершки акуратно перемішуємо до однорідності і негайно приступимо до складання торта.

4) На дно наливаємо трохи мусу, кладемо начинку і один корж, виливаємо весь мус і кладемо корж. Ставимо в морозилку на ніч.

5) Приготуємо глясаж. Ставимо варитися сироп, цукор і воду, до повного розчинення цукру. Замочений желатин кладемо в готовий сироп. Розтоплюємо шоколад, змішуємо із згущеним молоком. Додаємо сироп тонкою цівкою в шоколадну суміш і пробиваємо блендером.

6) Дістаємо торт із форми і наносимо глазур. Оздоблюємо за смаком. Розморожувати 3 години в холодильнику.