Ці смаки начинок для макаронс  – зведуть з розуму кожного!

Зберігайте собі та дивуйте рідних !

 

  1. Солена карамель

Інгредієнти:

280 г. цукрової пудри

130 г. Вершків 33-35%

200 г. соленого вершкового масла (або замініть звичайним + 3 г солі)

 

Спосіб приготування:

-Нагрійте третину цукру в сотейнику з товстим дном.

Коли цукор розтопиться, додайте наступну частину.

– Повторіть з останньої 1/3 цукру, переконайтеся, що весь цукор повністю розчинився і став приємного карамельного кольору.

-Додаємо у карамель гарячі вершки, переконайтеся що температура суміші становить 108ºC. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло.

– Приберіть в холодильник до загущення.

 

  1. Лимонний курд

 

Інгредієнти:

4 жовтки

100 г цукру

цедра 1 лимона

70 мл лимонного соку (близько 1,5 лимонів)

щіпка солі

70 г вершкового масла, порізаного кубиками

3 г желатину

 

Спосіб приготування:

-Замочіть желатин в холодній воді і дайте йому набубнявіти.

-Добре розтерти цукор з лимонною цедрою і залишити на 30 хвилин.

-На невеликому вогні, постійно помішуючи віночком, варіть близько 8-10 хвилин, поки суміш злегка не загусне.

-Перевірити готовність можна наступним чином: опустіть дерев’яну ложку в крем, потім проведіть пальцем по ложці – якщо смужка залишилася чистою і не затекла кремом назад – все готово.

-Зніміть з вогню і потроху додайте нарізане на кубики вершкове масло і сіль, перемішайте до однорідності.

-Ретельно відіжміть желатин і розпустіть його в теплому курдів. Поставте миску на холодну водяну баню і, помішуючи, щоб не утворилася плівка, дайте суміші охолонути.

-Перекладіть в баночку і приберіть на ніч в холодильник.

 

  1. Крем з маскарпоне

 

Інгредієнти:

200 г маскарпоне

100 г Вершки 33-35%

160 г білий шоколад 33,1%

 

Спосіб приготування:

-Шоколад розтопіть.

-Вершки змішайте з маскарпоне.

-Об’єднайте всі компоненти і залиште кристалізуватися в холодильнику.

 

  1. Мохіто з базиліком

 

Інгредієнти:

65 г пюре лайма

45 г базиліка вода

40 г Вершки 35%

330 г Білий шоколад 35%

12 г какао-масло

14 г глюкоза

38 г вершкове масло

цедра одного лайму

листя м’яти
Спосіб приготування:

-Розтопіть шоколад, вершкове і какао-масло.

-Нагрійте вершки з глюкозою до 45ºC. Зробіть емульсію.

-Додайте базилікового воду, пюре і цедру лайма.

-Залиште в холодильнику на 12 годин перед застосуванням.

  1. Малиновий крем

 

Інгредієнти:

100 г яйця

40 г яєчні жовтки

50 г цукор

210 г малинове пюре

62 г вершкове масло

4 г желатин

 

Спосіб приготування:

-Нагрійте малинове пюре з цукром, поступово введіть у нього яєчну суміш.

Готуйте до  90ºC.

-Зніміть з вогню, додайте попередньо замочений і віджатий желатин.

-Охолодіть до 36-40ºC, додайте вершкове масло і добре перемішайте.

 

  1. Лаймовий крем

 

Інгредієнти:

250 г сік лайма

175 г цукор

300 г яйця

200 г вершкове масло

цедра одного лайма

 

Спосіб приготування:

-Всі інгредієнти (крім вершкового масла) доведіть до кипіння, помішуючи.

-Охолодіть до 35ºC, введіть вершкове масло і пробийте блендером.

– Дайте кристалізуватися в холодильнику.

 

  1. Кокос-Маракуя крем

 

Інгредієнти:

45 г пюре маракуї

30г кокосове пюре

75 г цукрова пудра

80 г яйця

8 г желатинової маси

110г вершкове масло

 

Спосіб приготування:

-Розігрійте в сотейнику фруктові пюре, введіть яйця змішані з цукровою пудрою.

-Нагрівайте помішуючи до початку закипання.

-Зніміть з вогню, додайте желатинову масу і вершкове масло.

– Пробийте блендером до утворення однорідної маси.

-Охолодіть.

 

  1. Желе з маракуї

 

Інгредієнти:

100 г сік маракуї

40 г пюре манго

1,1 г агар-агар

7,1 г желатинової маси

 

Спосіб приготування:

-Доведіть до кипіння сік маракуї, мангове пюре і агар.

-Додайте желатинову масу.

-Вилийте у форму 15 × 15 см завтовшки 1 см.

-Заморозьте і наріжте кубиками 1 × 1 см.

 

  1. Фісташковий крем

 

Інгредієнти:

130 г цукор

60 г вода

80 г яєчні жовтки

110 г вершкове масло

40 г фісташка паста

 

Спосіб приготування:

-У міксері почніть збивати яєчні жовтки.

-Цукор з водою нагрійте до 120 ° С.

-Повільно влийте сироп в жовтки, продовжуючи збивати їх на середній швидкості.

-Збільште швидкість і збивайте до того моменту,

поки суміш не охолоне приблизно до 40°С.

-Поступово додайте масло і фісташковий пасту. Охолодіть перед використанням.

 

  1. Арахісовий ганаш

 

Інгредієнти:

210 г Вершки 35%

100 г арахісова паста (з додаванням шматочків арахісу)

90 г Темний шоколад 70%

40 г Білий шоколад 28%

 

Спосіб приготування:

-Закип’ятіть вершки, вилийте на шоколад і арахісову пасту.

-Добре перемішайте віночком, поки весь шоколад не розтане.

– Накрийте поверхню ганаша харчовою плівкою і дайте кристалізуватися при кімнатній температурі протягом однієї години.

 

  1. Ганаш з фундуку

 

Інгредієнти:

190 г Вершки 35% (попередньо дайте настоятися з 30 г кавових зерен в холодильнику)

19 г  глюкоза

125 г фундукова паста

1 г сіль

130 г Молочний шоколад 40%

120 г Білий шоколад 35%

12  г какао-масло

 

Спосіб приготування:

-Закип’ятіть вершки з глюкозою, -какао маслом і сіллю.

-Зніміть з вогню і негайно додайте фундучну пасту.

-Вилийте отриману суміш на шоколад і зробіть емульсію.

– Дайте кристалізуватися в холодильнику протягом 12 годин.

-При використанні в кожен макаронів додайте половинку обсмаженого фундука.

 

  1. «Могадор»

 

Інгредієнти:

550 г Молочний шоколад 40%

250 г сік маракуї

100 г вершкове масло (кімнатної температури)

 

Спосіб приготування:

– Доведіть сік до кипіння.

– Шоколад розтопіть.

– У три прийоми вилийте гарячий сік на шоколад.

– Коли суміш охолоне до 60ºC, поступово вводите масло (нарізане кубиками).

– Змішайте до однорідності і охолодіть.

 

  1. Білий шоколад і фісташки

 

Інгредієнти:

195 г Вершки 35%

20 г інвертований цукор

60 г фісташка паста

3 г кориця (в паличках)

410 г білий шоколад

90 г вершкове масло

 

Спосіб приготування:

-Закип’ятіть вершки з інвертний цукор і фісташкової пастою.

-Додайте корицю, дайте настоятися протягом п’яти хвилин.

-Потім нагрійте вершки повторно, і влийте в попередньо розтоплений шоколад.

-Після того, як ганаш охолоне до 35-40ºC, додайте вершкове масло, нарізане кубиками.

-Залиште кристалізуватися на кілька годин при температурі 17 ° C.

 

  1. Білий шоколад і імбир

 

Інгредієнти:

50 г вершки 33-35% (1)

70-г Білий шоколад 35%

110 г вершки 33-35% (2)

15 г зацукровані імбир

 

Спосіб приготування:

-Нагрійте вершки (1) і зробіть емульсію з білим шоколадом.

-Влийте холодні вершки (2).

– Залиште кристалізуватися мінімум на три години в холодильнику.

-Охолоджений ганаш збийте для отримання кремоподібної структури і додайте нарізаний імбир.

 

  1. Шоколадний ганаш

 

Інгредієнти:

310 г Вершки 35%

32 г трімолін

200 г темний шоколад 70,5%

40 г молочний шоколад 33,6%

 

Спосіб приготування:

-Доведіть до кипіння вершки з трімоліном.

-Вилийте вершки на шоколад, зробіть емульсію.

-Охолодіть перед застосуванням.

 

Читайте також на Нашому Блозі:

Мед, шоколад та банан – що їх об’єднує?

Торт  “ЗАХЕР”

Булочки “Крем – де – Паризьєн”

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: