Холодець по-новому за рецептом Євгена Клопотенка. Новий погляд на вже таку звичну всім страву)

Інгредієнти:

  • Свина м’якоть – 200 г  
  • Корінь селери – 100г
  • Картопля – 100г
  • Вода – 400 г
  • Вершки – 30г
  • Желатин – 10г
  • Цибуля – 100г
  • Авокадо – половина
  • Морква – 100г
  • Паличка кориці – 1шт
  • Лавровий лист – 1шт
  • Аніс – 1 зірочка
  • Хрін – за смаком
  • Сіль – за смаком

Приготування:

  1. Свинину заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин, щоб виділився білок (піна, яку зазвичай знімають шумівкою) – це зробить бульйон прозорим і знизить кількість насичених і екстрактивних речовин в м’ясі, які перевантажують організм
  2.  Окремо варимо бульйон з овочів: корінь селери, моркву і цибулю заливаємо водою, додаємо корицю і аніс. Варимо на повільному вогні 20 хвилин, потім перекладаємо в овочевий бульйон свинину, солимо і варимо ще 40 хвилин
  3. Для приготування картопляного пюре відварюємо в підсоленій воді з додаванням лаврового листа і перцю картоплю до готовності
  4.  Проціджуємо бульйон
  5. Моркву нарізаємо кубиком, м’ясо розділяємо на волокна
  6. Порошковий желатин слід замочити у воді кімнатної температури в пропорції 1: 5 (желатин: вода)
  7. На дно силіконових формочок для кексів викладаємо кубики моркви і шматочки м’яса
  8. Гарячий бульйон з’єднуємо з розчиненим на водяній бані желатином. Добре перемішуємо до повного розчинення желатину. (Щоб розчинити желатин, потрібно помістити миску з желатином на каструлю з водою і нагрівати, поки желатин не стане рідким.  Можна миску з желатином поставити в миску з дуже гарячою водою / окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться)
  9. Розливаємо бульйон по формах і поміщаємо холодець в холодне місце до повного застигання
  10. З відвареної картоплі робимо пюре, хрін з’єднуємо з вершками
  11. Робимо подачу холодцю по-новому: за допомогою кулінарного кільця формуємо основу з картопляного пюре
  12. Вирізаємо з авокадо кульки
  13. Дістаємо застиглий холодець з формочок. Для цього опускаємо форму в гарячу воду (вона не повинна потрапити на холодець!) І чекаємо, поки холодець відійде від стінок форми, а потім перевертаємо її і виймаємо порції холодцю.
  14. Викладаємо на пюре холодець, додаємо соус з хрону, прикрашаємо кульками авокадо – холодець по-новому готовий!

Читайте також:

Send this to a friend