Выбрать страницу

Зефір

 

На наших курсах ви зможете навчитись працювати з агар-агаром та іншими загусниками, робити ідеальний зефір для своїх рідних або на продаж)

До речі, зефір в нас є в багатьох програмах і всюди різний — на чорниці, яблуках, полуниці…Ну дуже багато цікавих варіацій)

Дивіться програми курсів тут 

Інгредієнти:

(загальна вага — 1305 г)

 

  • 500 г пюре смородини
  • 200 г цукру (1)
  • 45 г білку
  • 400 г цукру (2)
  • 10 г агар-агару
  • 150 г води

 

Готуємо:

 

  1. Пюре смородини уварити, помішуючи, до 250 г. Додати 200 г цукру, нагріти до повного розчинення цукру, почати збивати в комбайні разом з білком.
  2. Тим часом зварити сироп з 400 г цукру, агар-агару та води — довести до 110 градусів
  3. Вилити сироп в комбайн обережно але швидко до смородинової маси (маса повинна вже збільшитися вдвічі), збивати до густої стійкої текстури.
  4. Відсадити зефір на пергамент (робити це треба дуже швидко, бо маса почне застигати і потім буде важко відсадити її через мішок) залишити в кімнатній температурі на мінімум 5 годин.
  5. Присипати готовий зефір цукровою пудрою. Зберігати в холодильнику в вакуумній упаковці до 7-10 діб.

 

  • Відсаджувати зефір вам буде зручно через кондитерський мішок, використовуючи насадки зірки — будь-які, які вам більш до вподоби.

 

  • Перед тим, як відсаджувати зефір — присипте пергамент цукровою пудрою.

 

  • Всі процеси в приготуванні зефіру робити треба швидко, бо тут дуже важлива температура введення сиропу в масу. Отже якщо в вас є хтось на кухні, хто дуже хоче прийняти участь в приготуванні — залучайте) Вдвох вам буде легше;)

 

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: