Рецепт Тарту з горіхами і карамеллю

Тарт — популярний французький пиріг з особливого пісочного тіста. Він може бути десертним або основною стравою. Випікається він в спеціальних плоских формах для випічки з рифленим краєм або в роз’ємних формах для тортів. З солодких Тартів найбільш часто зустрічаються яблучний, вишневий, малиновий, лимонний та з карамеллю.

Кондитерський Курс «Сучасна кондитерська справа» буде корисним для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу: на курсі вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, робота з кухонним інвентарем та приладдям;  Для осіб, які випікають вдома:учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів.

Тісто:

  • Борошно — 200 грам
  • Масло вершкове — 100 грам
  • Цукрова пудра — 100 грам
  • Яйця — 1 штука
  • Сіль — щіпка

Читайте також:  3 Пісочні Основи: шоколадна, пряна, традиційна

Франжіпан:

  • Масло вершкове — 70 грам
  • Цукор — 70 грам
  • Борошно мигдальне — 70 грам
  • Яйця — 1 штука
  • Сіль — щіпка

Начинка:

  • Цукор — 200 грам
  • Вершки — 160 мілілітрів
  • Горіхи волоські або інші, на ваш смак — 200 грам

Для покриття:

  • Абрикосовий джем — 90 грам

На Кондитерському Курсі «Сучасна кондитерська справа» учасник отримує: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали; Протягом навчання та після проходження курсу учасник має онлайн підтримку кондитера та організаторів курсу; Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Приготуємо тісто. У чашу міксера кладемо 100 г. м’якого вершкового масла, 100 г. цукрової пудри, дрібку солі і перемішуємо 1-2 хвилини.
  2. Додаємо 1 яйце, перемішуємо, в процесі перемішування, знімаємо суміш зі стінок чаші.
  3. Додаємо 200 г. просіяного борошна і продовжуємо перемішувати до отримання м’якого пісочного тіста.
  4. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо на 2 години в холодильник.

 

  1. Приготуємо карамель з горіхами. У глибоку сковороду з товстим дном насипаємо 200 г. цукру, наливаємо 2 столові ложки води. Ставимо на вогонь і, весь час перемішуючи, доводимо до кипіння. Закипілий сироп більше не перемішуємо.
  2. Сироп зі стінок сковороди змиваємо пензликом, змоченим водою. Варимо карамель на великому вогні до золотисто-коричневого кольору.
  3. Знімаємо з вогню, додаємо 200 г. злегка подрібнених волоських горіхів, перемішуємо, так, щоб всі горіхи були покриті сиропом. Додаємо 160 мл. вершків, перемішуємо, повертаємо на вогонь і уварюємо до готовності — карамель повинна бути гладкою.
  4. Готові горіхи з карамеллю викладаємо на деко або на плоске блюдо і ставимо в холодильник на 20 хвилин.

 

  1. Приготуємо франжіпан. У миску кладемо 70 грамів м’якого вершкового масла, перемішуємо, додаємо 70 грамів цукру і дрібку солі, перемішуємо. По черзі додаючи 70 грамів мигдального борошна і 1 яйце, весь час перемішуємо до отримання однорідної маси. Франжіпан готовий. Відставляємо його в сторону.

P.S. Мигдальне борошно можна купити в магазині або приготувати самим.  

Під час навчання на Кондитерському Курсі «Сучасна кондитерська справа» учасники долучаються на певні етапи приготування десертів, це дозволяє отримати практичний досвід та отримати теоретичні знання від кондитера.

1.Збірка: Виймаємо тісто з холодильника, розгортаємо в пласт і викладаємо у форму діаметром 27 сантиметрів. Робимо бортики висотою 2 сантиметри, надлишки тіста видаляємо.

  1. Поверх тіста викладаємо карамель з горіхами, розрівнюємо. Заливаємо Франжіпані, розрівнюємо. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин.
  2. Готовий тарт з горіхами і карамеллю виймаємо з духовки і даємо охолонути. Викладаємо на тарілку.
  3. 90 грамів абрикосового джему розбавляємо однією столовою ложкою гарячої води, проціджуємо. Покриваємо цією сумішшю тарт, прикрашаємо горіхами. Подаємо дуже смачний горіховий тарт з карамеллю до чаю або до кави.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: