Выбрать страницу

Які вершки використовувати і як правильно їх збивати?

 

Крем з вершків може здаватися атрибутом високої кухні, але його приготування під силу будь-якій господині і не займає багато часу, достатньо лише знати кілька секретів:

 

  • Для традиційного крему для тортів потрібні вершки жирністю вище 30%. Можна брати і менше, але в цьому випадку знадобиться додати желатин, і це вже інший рецепт;
  • Не тільки вершки, а й посуд для збивання потрібно охолодити до приготування. Вершки навіть бажано поставити в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин;
  • Збивати крем краще не з цукром, а з цукровою пудрою. Це пояснюється тим, що вершки дуже швидко збиваються, і кристалики цукру не встигають розчинитися;
  • Робити крем для торта з вершків потрібно відразу перед його застосуванням, тому що з часом він втрачає свою гладкість і може впасти. Важливо і не затягнути сам процес збивання, інакше вершковий крем перетвориться в жирну зернисту масу .

 

Класичний рецепт:

 

  • 400 мл вершків жирністю вище 30%;
  • 50 гр. цукрової пудри;
  • пакетик ванільного цукру.

 

Приготування:

 

  1. Попередньо охолоджені вершки потрібно вилити в посуд для збивання (якщо міксер ручний) або в чашу для міксера і збивати, поступово збільшуючи швидкість з маленької до максимальної 1,5-2 хвилини.
  2. На цьому етапі маса ще буде рідкувата, і в неї потрібно додати цукрову пудру і ванілін, продовживши збивати так само збільшуючи обороти на міксері, ще 1,5-2 хвилини.
  3. У підсумку вийде пишна маса (збільшиться вдвічі), яка добре утримує форму і не стікає з лопатки. Часу може піти і трохи більше.

 

 

Крем вершковий з желатином:

 

Через те що вершковий крем є досить ніжним і має схильність до втрачання об’єму, то можна підстрахувати себе і не перевести продукти, додавши до нього для міцності желатин.

Інгредієнти:

 

  • 0,5 л вершків 33%;
  • 70 гр. цукрової пудри;
  • 1 ст. ложка харчового желатину;
  • 50 мл води.

 

 

Приготування:

  1. Спочатку потрібно залити желатин водою і залишити його для набухання відповідно до тієї інструкції, що є на його упаковці, а коли це станеться, його потрібно відправити в мікрохвильовку приблизно на 30 секунд або до повного розчинення.
  2. Вершки збивати так сам як і в першому рецепті.
  3. В момент, коли вершки почнуть ставати густішими обережно і поступово влити желатин в вершкому масу.

    Ще більше порад, секретів та рецептів на нашому телеграм каналі Culinaria

 

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: