Выбрать страницу

Суп з морепродуктами Качукко

Каччукко (італ. Cacciucco) — суп з морепродуктів, популярний в Ліворно (Тоскана). Суп маєа получитись дуже густий, майже як гуляш.

Спочатку качукко готували з будь-якої риби і морепродуктів — в залежності від улову (що характерно для портового міста Ліворно).

Є кілька легенд про походження цієї страви:

  • За однією з них його вперше зварила вдова загиблого рибалки, товариші якого поділилися з нею своїм уловом.
  • По інший — суп винайшов доглядач маяка, яким в ті часи заборонялось смажити щось, оскільки масло було паливом для світильника.

Зараз найбільш популярний варіант супу готується на суміші рибного бульйону, червоного вина і томатного соусу, в яку додаються морепродукти (лангустіни, мідії, невеликі восьминоги, кальмари, каракатиці) і риба (наприклад, скорпена, морський гребінець, морський півень, морський чорт, дорада , зубатка, мурена, акула, морський вугор), причому традиційно вважається, що в супі має бути як мінімум стільки сортів риби, скільки букв «с» є в назві супу, а саме — не менше п’яти.

Ділимось з вами рецептом супу від нашого Шеф-кухаря, який ми готуємо на курсі «Кухні країн світу»:

Інгредієнти:

  • Оливкова олія 50 гр.
  • Цибуля порей 50 гр.
  • Часник 2-3 зубчики
  • Вино біле столове 100 гр
  • Помідор 2-3 шт
  • Морський коктейль 200гр
  • Філе сьомги 200 гр
  • Базилік свіжий 50 гр.
  • Рибний бульйон 1,5 л
  • Сіль, перець за смаком
  • Цибуля ріпчаста 1 шт

Приготування:

  1. Варимо рибний бульйон — з будь-якої риби, головне щоб він вийшов наваристий. Проціджуємо по готовності.
  2. Розігріваємо оливкову олію, додаємо вершкове масло, обсмажуємо нарізаний часник, цибулю ріпчасту і цибулю порей.
  3. Додаємо морепродукти та обсмажуємо до напівготовності.
  4. Вливаємо біле вино і після його випаровування додаємо рибний бульйон.
  5. Робимо томатний соус — тушкуємо помідори до м’якості з дрібно нарізаним базиліком.
  6. Доводимо до кипіння. Додаємо томатний соус (з помідора і базиліка), кип’ятимо 5-7

хвилин. Подаємо до столу з брускеттою з соусом песто і сиром пармезан!

 

Як робити соус песто, справжні брускети, та ще багато чого цікавого ви можете дізнатись на наших курсах по Кулінарії.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: