Выбрать страницу

Ще більше порад, секретів та рецептів на нашому телеграм каналі Culinaria

Як застосовувати спеції для приготування м’яса правильно?

  • при приготуванні гарячого — смаження, варіння, тушкування, приправи додаються за 1 хвилин до кінця або в готову страву.
  • якщо мається на увазі інша обробка, наприклад, холодне копчення, прянощі вводяться на початку.
  • спеції допустимо закладати в фарші, збірні м’ясні начинки, субпродукти.

Найпопулярніша приправа для будь-якої страви — це звичайно перець, то ж давайте дізнаємось які види перцю бувають:

 зелений

Це незрілі плоди, яким притаманний унікальний аромат, м’який смак і свіжість. Це вдале рішення для печінки, яловичини, свинини, баранини.

 чорний

Це також недостиглі плоди, які володіють інтенсивним гострим смаком. Допустимо використовувати засушений горошок, мелений або різаний перець — будь-яка приправа успішно поєднується з різними типами м’яса і стимулює перетравлення їжі.

білий

Майже дозрілі найгостріші плоди, які містять велику кількість ефірних олій. Покращує смак печінки і м’ясного фаршу.

рожевий

Спеція солодкуватого смаку, прекрасно працює з птахом, телятиною, свининою. За смаковими відчуттями рожевий перець нагадує коріандр.

кайєнський

Яскраво-червона спеція, яка виробляється з меленого насіння чилі. По дії на організм — вона сприяє посиленню кровообігу. У кулінарії — доречна в гриль стравах з свинини, птиці.

чилі

Це традиційна пряність для мексиканської кухні і східних страв. Відомо, що вона має болезаспокійливу дію. У нашій країні чилі доступний в свіжому або сухому вигляді. Це родзинка гарячих тушкованих страв з баранини і яловичини.

Паприка червона

Солодкуватий смак і інтенсивний червоний колір допомагає впізнати паприку серед інших приправ. Вона чудово працює в сумішах для маринування м’яса і поєднується з м’ясом птиці, дичини, фаршем, свининою.

Духмяний перець

Цей перець з інтенсивним ароматом яскраво розкривається в супах, оцтових маринадах. Кращі кухарі використовують його для приготування страв з усіх видів м’яса, в тому числі дичини.

 

Інші приправи до мяса

Кумин. Насіння з інтенсивним ароматом, яке підходить для приготування курчат і баранини.
Кмин. Насіння з солодкувато-гострими нотками. Кмин відмінно працює з печінкою, куркою і бараниною.
Кардамон. Пряна з теплим ароматом спеція вводиться в блюда з свинини, птиці, баранини і використовується при приготуванні страв східної кухні.
Кориця. Пряно-солодка спеція, що поліпшує і насичує смак свинини, баранини і яловичини.
Гвоздика. Приправа з інтенсивним запахом, що використовується для приготування маринадів, що містять оцет.
Імбир. Свіжий корінь не втрачає свого смаку і прекрасно поєднюється зі свининою, бараниною, курячим м’ясом.
Куркума. Кисло-гострий, гіркуватий смак дивно органічний в рагу, в соусах, в маринадах, в свинині.
Аніс. В цілому або молотом вигляді пряність є компонентом китайської та індійської кухні. З її участю можна отримати гідні страви — приготовані в сковорідці Вок, а також соуси і маринади.
Естрагон. Пряність відрізняється ніжними, свіжими нотками і може застосовуватися в свіжому або висушеному вигляді з яловичиною, бараниною, птицею.

 

Рекомендації шеф-кухарів з приготування м’ясних страв

Спеції для яловичини
Спеції для сяловичини включають гвоздику, майоран, орегано, базилік, перець червоний, чорний,духмяний, чебрець, кмин, тархун, розмарин, насіння гірчиці, коріандр, куркуму, мускатний горіх.

Такі приправи призначені для приготування гуляшу, наваристих м’ясних супів, стейків, тушкованих, копчених або запечених страв.

Спеції для свинини

Свинина успішно комбінується з такими прянощами, як майоран, перець (всіх видів), розмарин, лавра, часник, ялівець, кмин, кардамон, меліса, селера.

Як додаток в спеції для смаження або запікання може вводиться щіпка цукру, яка додасть м’ясу пікантні нотки.

Спеції для баранини

Ніжне м’ясо, наприклад, ягнятину і баранину краще приправити легкоїю сумішшю розмарину і мускатного горіха

Суміші спецій для страв з м’яса і м’яса птиці

Страви з птиці (індички, курки, дичини, качки, гусака) і свинини добре готувати з соусом каррі, куди входить така суміш: сіль, запашний перець, гвоздика, куркума, перець кайєнський, чилі, гірчичне насіння, кумін, імбир.

Комбінації солі і перцю вважаються універсальними і успішно використовуються в будь-яких м’ясних начинках, при приготуванні субпродуктів (серця, печінки, легенів, мови та ін.) І для маринування.

Гарячі страви, зігріваючі взимку — гуляші, піджарки, шашлик краще готувати додаючи суміші чилі, кориці, мускатного горіха.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: