Маршмеллоу

Зберігайте собі, та діліться з друзями!

Маршмеллоу можна вживати як самостійний десерт, декорувати ними торти, а в гарячих напоях вони перетворюються в ніжну карамельну пінку.

 

Інгредієнти:

«Інвертний» (або кукурудзяний) сироп (рецепт «інвертного» сиропу додається) — 160 г

Порошковий желатин — 25 г.

Цукор — 400 г

Вода — 200 г

Сіль — ¼ ч. л.

Ванільний екстракт (або ванілін) — 1 ч. л.

Суміш цукрової пудри і крохмалю 1: 1 для обвалювання

 

«Інвертний» сироп:

Цукор — 175 г.

Вода — 75 г.

Лимонна кислота — 1 г

Сода — щіпка

 

Спосіб приготування:

 

  1. Для початку приготуємо «інвертний» сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його разів у чотири. Сироп відмінно зберігається в контейнері при кімнатній температурі.
  2. У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду. Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою і варити на повільному вогні 45 хвилин. Сироп повинен литися, але не тягучим. Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Після закінчення 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, набуде золотистого відтінку.
  3. Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин в 100 г води. Коли желатин набубнявіє, нагріваємо його до повного розчинення (температура не вище 60С). Підігрітий желатин відставляємо в сторону.
  4. У каструльці змішати цукор, «інвертний» сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння. Кип’ятити на повільному вогні, не помішуючи, до температури 110С (близько 8 хвилин).
  5. Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм. і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які потім нарізаємо на красиві маленькі шматочки.
  6. На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, так, щоб сироп не потрапляв на вінчик.
  7. Поступово збільшити швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об’ємі, додати ваніль.. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною і дуже щільною.
  8. Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу і залишити застигати на кілька годин.
  9. Смужки, мінімум після 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
  10. Потім нарізати на шматочки 1,5 см. ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.

ВАЖЛИВО!

— Краще різати прямо в ємність з сумішшю, щоб вони не злипалися.

— Зберігати в закритому контейнері при кімнатній температурі.


 

Читайте також на Нашому Блозі:

Мед, шоколад та банан – що їх об’єднує?

Торт  “ЗАХЕР”

Булочки “Крем – де – Паризьєн”

 

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: