ПАРИЗЬКИЙ ФЛАН

При частому вживанні флану – можна стати залежним.=)

На Курсі Домашній Кондитер від Кулінарних Курсів Перших у Львові ви навчитесь готувати понад 20 різноманітних десертів. Цей курс передбачає такі тематики: радянська класика, французька випічка та Європейська класика. Усе це в новому виконанні, подачі та декорі.

Флан — велика класика кондитерської французької випічки. Це простий десерт з яєць, цукру, вершків. Сказати простіше — це запечений кондитерський крем.

Паризький флан — велика класика паризьких кондитерських крамниць, булочних, кафе.

Паризький флан, або як його ще називають, кондитерський флан (флан Patissier), — це кондитерський крем запечений у вигляді відкритого пирога на пісочному тісті.

Інгредієнти:

Солодке пісочне тісто:

  • 105 г. борошна вищого гатунку
  • 60 г. вершкового масла (холодного)
  • 13 г. меленого мигдалю
  • 3 г. солі
  • 18 г. цукрової пудри
  • 2 жовтки

Не полінуйтеся, зробіть саме це тісто!

Крем для начинки Флан:

  • 1 яйце + 1 жовток
  • 60 г. цукру
  • 45 г. крохмалю
  • 150 мл. рідких жирних вершків (35%)
  • 350 мл. жирного молока (3,5%)
  • 1 стручок ванілі

Читайте також: Озброєння Секретами Про ГАНАШ Та ТРЮФЕЛЬ

Спосіб приготування:

  1. Солодке пісочне тісто:

З’єднати разом сухі складові, ретельно перемішати.

Додати масло маленькими шматочками і розтерти руками до стану «дрібного м’якого піску».

Додати жовтки. Замісити швидко тісто (НЕ вимішуючи). Як тільки тісто зібралося в кулю, стиснути його у вигляді шайби, загорнути в плівку і відправити в холодильник на годину-півтори.

  1. Крем для начинки Флан:

У металевій ємності змішати разом цукор і крохмаль, додати яйце і жовток. Розтерти дерев’яною лопаткою до однорідності.

Влити молоко і вершки, додати стручок ванілі, розрізаний уздовж навпіл.

Поставити на водяну баню і, постійно помішуючи віночком, заварити до густоти сметани.

Дати охолонути (не повністю). Вийняти стручок ванілі.

  1. Дно форми застелити пекарської папером. Тісто розкачати завтовшки 5 мм. між двома шарами пергаментного паперу. Викласти ним дно і стінки форми. Вилити в форму крем, розрівняти.
  1. Випікати ПРИ 180 С °, 40-45 хв. Дати повністю охолонути.

ПРИМІТКА:

Цей рецепт – це класичний рецепт молочно-яєчного паризького Флану.

 

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: