Маринади до м’яса. Корисні підказки

Смажене на вогні м’ясо — це щось особливе. Дома в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м’ясо виходило м’яким і ніжним, хтось дуже розумний придумав маринади)

Маринад — це суміш приправ, рослинних масел і натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м’ясо набуває м’яку консистенцію і аромат, обумовлений інгредієнтами маринаду.

Дізнайтеся ще більше секретів приготування соусів на курсі Соуси для Всіх.

Для свинини, яловичини і баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці і риби повинні бути більш делікатними і ніжними. Чим жорсткіше м’ясо, тим довше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, так як вона «висмокче» з м’яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї ж причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-любителі нерідко експериментують з маринадами, додаючи в них деколи найнесподіваніші і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибулю, часник — все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути занадто багато. Так як в процесі маринування м’ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться — це потрібно мати на увазі. Не використовуйте для маринування м’яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м’ясо маринують у великій емальованій каструлі. Але якщо такого посуду під рукою немає, цілком можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від декількох факторів: жорсткості м’яса, часу, яким ви володієте до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт більш насиченого маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, то не ріжте її кільцями, як зазвичай, а потріть на тертці. У такому маринаді м’ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно буде гірчити.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго — 45 хвилин цілком достатньо. Не вимагає тривалої підготовки і м’ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже через півгодини після закладання м’яса в маринад. Якщо порізати м’ясо великими шматками, маринувати його доведеться довше. Різати м’ясо потрібно поперек волокон, щоб шматки не «скорочувались» під час готування.Посуд з м’ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник. Ще більше про страви з свинини, телятини та баранини ви зможете дізнатись в нас на курсі По приготуванню стейків та іншого м’яса.

А про приготування маринадів і соусів до м’яса, салатів і інших страв розкаже наш шеф-кухар 11 квітня на вечорі Соусів в нашій кулінарній студії.

Читайте також: Свинина в апельсиновій глазурі!!!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: