Відкриваємо усю правду про СУШІ!

Як правильно варити рис для суші та ролів.

Для приготування суші та ролів рекомендується використовувати кругло зернистий  рис.

На Майстер — класі «Суші та Інші Страви» кожен учасник отримує: робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для приготування та всі необхідні матеріали.

Інгредієнти:

  • 3 чашки рису.
  • 4 ½ чашки води.
  • 6 столових ложок рисової заправки.

Процес приготування:

  1. Змішуємо рис і воду в каструлі.
  2. Використовуйте каструлю з антипригарним покриттям. Також необхідно переконатися, що кришка щільно прилягає до каструлі, щоб не йшло зайве тепло. На середньому вогні без кришки доведіть рис з водою майже до кипіння. Будьте обережні, ні в якому разі не давайте йому закипіти. Потім перемішайте рис дерев’яною лопаткою, і зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте каструлю кришкою.
  3. Продовжуйте варити на повільному вогні 20 хв.. Приблизно через 10 хвилин зніміть кришку і перемішайте рис лопаткою. Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити.
  4. Після 20 хвилин зніміть каструлю з вогню і дайте рису відстоятися ще хвилин 20.
  5. Після того, як рис «дійде», його необхідно буде охолодити. Ретельно перемішайте рис у великій мисці.
  6. Додайте в рис заправку з рисового оцту. Необхідно домогтися повного і рівномірного змочування всього рису — це важливо, щоб весь рис просочився заправкою, для цього використовуйте лопатку, перемішуйте ретельно та акуратно.
  7. Після того, як рис буде перемішаний, дайте йому охолонути до кімнатної.
  8. Ваш рис готовий — можна приступати до приготування суші.

 

Види суші:

Стандартним інгредієнтом у суші є рис. Різниця проявляється у виборі різних начинок, приправ і манері, в якій вони скомбіновані.

    Нігірі суші (япон. — Суші, зроблене за допомогою рук). Складається з довгастої рисового кульки, спресованого долонями, з  невеликою кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (Нетан). Нігірі можуть також бути пов’язані тонкою смужкою норі.

   Гункан-макі — овальної форми, спресований долонями рис (схожий на нігірі) обрамлений по периметру смужкою норі, що робить його схожим на військовий корабель, що по-японськи звучить як «гункан».

  Макі суші (кручений суші). Суші в вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка (макісу). Зазвичай маки закручуються в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. Макі суші зазвичай розрізають на 6 або на 8 шматочків. Також їх часто називають ролами.

 Футомакі (великі рулети). Велике, циліндричної форми, суші, в якому норі зовні. Зазвичай футомакі товщиною в 3-4 см. і шириною в 4-5 см.. Найчастіше в них 2-3 види начинки, які обрані для їх додаткового смаку і забарвлення.

  Хосомакі (тонкі рулети). Маленькі, циліндричної форми, з норі зовні. Зазвичай хосомакі товщиною і шириною близько 2 см.. Вони зазвичай робляться лише з одним видом начинки.

 Темакі суші (суші, зроблені за допомогою рук). Велике суші в формі кульки, з норі ,зовні і інгредієнтами. Зазвичай Темакі близько 10 см. в довжину, і вживається за допомогою пальців, тому що робити це за допомогою паличок досить незручно.

Урамакі (рол навпаки). Середнього розміру рол з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших макі тим, що рис знаходиться зовні, а норі — всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі, а вже після йде рис, вмочений в ікру, сушену стружку тунця або підсмажені кунжутне насіння.

Після закінчення Майстер — класу «Суші та Інші Страви» кожен  учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.

Темпура суші- являє собою рибу, морепродукти та овочі, які умочують в кляр (рідке тісто) і смажать в глибокій сковороді з киплячою олією. Японці дуже люблять ці страву і вважають, що ідею темпура і рецепт приготування, на острови привезли іноземці приблизно 400 років тому.

Осі суші (пресовані суші). Суші у вигляді брусків, зроблені за допомогою дерев’яного пристосування, званого осібако. Кухар укладає начинку на дно осібако, покриває її рисом і стискає прес до отримання щільного прямокутного бруска. Потім брусок витягується з осібако і нарізається на невеликі шматочки.

Інарі суші (суші з начинкою). Мішечок, зазвичай наповнений лише рисом. Мішечок зазвичай зроблений з смаженої у фритюрі тофу, але можливі також мішечки, виготовлені з тонкого омлету або з засушених гарбуза.

 

Тірас суші (розсипане суші). Тарілка рису з розсипаної поверх нього начинкою. Їх також називають бару суші.

Едомае Тірас суші (суші в стилі Едо). Сирі неприготована інгредієнти красиво укладаються поверх рису.

Гомокудзусі (суші в стилі Кансай). Приготовлені або сирі інгредієнти змішуються з рисом і таким чином подаються до столу.

НАРЕ суші — більш старий вид суші і не дуже поширений через складність приготування. Очищену рибу начиняють сіллю і складають в дерев’яну бочку, потім знову занурюють в сіль і притискають важким цукемоноісі (камінь для соління). Рибу залишають в такому положенні від 10 днів до місяця, потім її опускають у воду (від 15 хвилин до години). Потім рибу поміщають в іншу бочку, в якій вона перекладається шарами з рисом. Потім дана суміш частково герметизується. Згодом, при появі води на поверхні, від неї позбуваються. Через шість місяців — страва готова до вживання в їжу. І вона залишається придатною ще протягом шести місяців.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: А як щодо суші? Роли Філадельфія у сам раз!

Якщо говорити про різновиди суші, то не можна не згадати про сашімі, хоча вони і не є суші через відсутність в їх складі рису. Сашімі готують з філе різних сортів риб, інших морепродуктів і навіть м’яса, порізаного на невеликі шматочки. Продукти обов’язково використовуються тільки в сирому вигляді. Подається сашімі разом з соєвим соусом, васабі, тонко нарізаним дайконом і листами сісо.

Кому буде корисний Майстер — клас «Суші та Інші Страви» — для всіх любителів суші, як для початківців, любителів та тих, хто вже готує!

Як тримати палички для суші?

Не варто хвилюватися перед першим походом в японський ресторан. Повірте, якщо кілька мільярдів людей можуть щодня їсти за допомогою паличок, то і вам це цілком під силу. Не потрібно відразу брати палички в руку, спочатку слід підготувати руку. Особливо це актуально для початківців освоювати мистецтво володіння японськими паличками. Зігніть безіменний палець і мізинець, а решта залиште випрямленими. Кість при цьому повинна бути максимально розслаблена. Візьміть іншою рукою одну з паличок, візуально відміряйте від її товстого кінця 1/3 і цією точкою укладіть в ямочку між вказівним пальцем і великим. При цьому середина палички повинна виявитися на безіменному пальці. Для того щоб палички не зісковзувала, злегка притисніть її, підсунувши великий палець. Тепер можна укладати другу паличку. Так само відміряйте візуально 1/3 від її товстого кінця і покладіть на першу фалангу вказівного пальця, маючи в своєму розпорядженні ближче до його основи. При цьому подушечки середнього і великого пальців повинні стиснути паличку з двох сторін приблизно на середині. Можна приступати до прийому їжі.

Формат навчання Майстер — класу «Суші та Інші Страви»— це поєднання практики та теорії, на занятті учасник отримує теоретичні знання та має можливість узяти участь у приготуванні страв.

Відмінності форелі і сьомги:

  1. Розмір. Форель за своїми розмірами зазвичай набагато менше сьомги. Сьомга виростає до 6-7кг., в довжину сьомга в середньому виростає до півтора метри.Форель ж відчутно менше і важить близько 3-4 кг.
  2. Забарвлення луски. Забарвлення у цих риб також відрізняється. У форелі спинна частина може бути переливчастого зеленуватого відтінку, а боки мають білий або сіруватий колір. Сьомга ж завжди одного рівного сріблястого кольору в відсутність будь-яких смужок.
  3. Форми голови. Сьомга має гострувату морду і велику голову, в той час як у форелі голова має округлі форми, і вона помітно менше. Луска у сьомги значно більша, ніж у форелі. Але на розмір лусочок малодосвідченому покупцеві краще не спиратися
  1. Колір м’яса. При покупці обробленої риби, слід також орієнтуватися за кольором м’яса. У сьомги воно має ніжно-рожевий колір з білими прожилками. Якщо м’ясо сьомги яскраво вираженого червоного або навіть оранжевого відтінку. Колір м’яса форелі залежить від того, де мешкала ця риба. Якщо в морській воді, то м’ясо буде більш насиченого кольору. Форель з прісноводних озер має рожеве м’ясо, часто практично біле.

При використанні ж замороженої риби м’ясо і форелі, і сьомги може мати однаковий відтінок. Іноді продавці, щоб додати рибі більш привабливий вигляд, підфарбовують рибу. Тому рекомендується купувати філе тільки, якщо в м’ясі видно прожилки.

Якщо у Вас виникають питання — задайте їх нашим шеф — кухарям ( у коментарях, нижче).

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: