Чізкейк Три шоколади

Чізкейк Три Шоколади — неймовірно смачний. Він не потребує багато сил та часу для його приготування, а якщо ви фанат шоколаду — тоді це те, що потрібно саме ВАМ! «Три шоколади» — це поєднання білого, молочного та чорного шоколаду, які просто танутимуть  в роті. А для когось цей торт стане улюбленим!

На курсах Кондитерської Майстерності від Кулінарних Курсів Перших у Львові  учасники матимуть можливість поділитись досвідом, та опрацювати проблемні моменти при випіканні на домашній кухні, отримають навики у приготуванні сучасних десертів та тортів.

Інгредієнти:

Основа з шоколадного бісквіту:

  • 100 г. борошна
  • 50 г. цукру
  • 1/2 ч. л. розпушувача
  • 1 ст. л. какао
  • 1/2 яйця
  • 50 мл. молока
  • 20 мл. олії
  • 50 мл. окропу

 

Пісочна основа:

  • 170 г. борошна
  • 90 г. маргарину
  • 70 г. цукру
  • 1 жовток

Читайте також:  Усі Секрети Дзеркальної  Глазурі

Основа з вершкового сиру:

  • 300 г. вершкового сиру
  • 100 г. цукру
  • 150 г. молока
  • 50 г. молока для желатину
  • 15 г. (3 ч. л.) дрібного желатину

 

1-ий шар-мус з чорного шоколаду:

  • 1/3 (близько 200 мл.) сирної основи
  • 80 г. чорного шоколаду 70%
  • 150 г. вершків 33%

 

2-ий шар-мус з молочного шоколаду:

  • 1/3 (близько 200 мл.) сирної основи
  • 80 г. молочного шоколаду
  • 150 г. вершків 33%

 

3-ій шар-мус з білого шоколаду:

  • 1/3 (близько 200 мл.) сирної основи
  • 80 г. молочного шоколаду
  • 150 г. вершків 33%

Для осіб, які лише починають вивчати кондитерську справу на курсі Кондитерської майстерності вивчаються базові навики роботи з тістом, кремами, кондитерськими інгредієнтами та продуктами, робота з кухонним інвентарем та приладдям.

Спосіб приготування:

  1. Основу з бісквітного шоколадного тіста робимо за класичною технологією.

— Тісто вилити на застелене пергаментним папером  деко товщиною 5мм. і діаметром більше форми.

— Випікати при 180 С 10 хвилин до готовності.

— Вийняти корж з духовки і дати охолонути. З бісквіта вирізати коло по внутрішньому діаметру форми.

  1. Основу з пісочного тіста робимо за класичною технологією.

— Тісто розкачати на килимку для випічки товщиною 5мм. і діаметром більше форми.

— Випікати при 180 С 15 хвилин до золотистого кольору.

— Вийняти заготовку з духовки і поки вона гаряча вирізати коло по внутрішньому діаметру форми.

— Укласти ваші основи на дно рознімної форми. Прокласти бортики ацетатної плівкою. Поставити охолоджуватися в холодильник.

3.Сирна основа:

ПРИМІТКА: Продукти для сирної основи повинні бути кімнатної температури! Це важливо.

— Желатин замочити в молоці і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дати охолонути до кімнатної температури.

— Цукор з сиром збити, потім поступово влити молоко, продовжуючи збивати до розчинення цукру. Це займе хвилини 3, не більше. Вийде крем по консистенції як йогурт.

— У желатин додати кілька ложок сирного крему, добре розмішати і вилити в основну масу. Це робиться для того, щоб желатин поступово прийняв температуру крему і не зробився грудками.

— Розділити сирний крем на 3 рівні частини. Можна застосовувати ваги, якщо їх у Вас немає, можна використати 3 однакових за розміром .

— Ми залишаємо при кімнатній температурі до використання. Маса не повинна застигнути. Якщо в кімнаті прохолодно і сирна маса почала схоплюватися, то перед використанням підігріти в мікрохвильовій печі протягом 20 секунд і розмішати — маса знову стане рідкою.

4.1-ий шар-мус з чорного шоколаду:

— Темний шоколад покласти в миску і розтопити на водяній бані. Шоколад не перегрівати, інакше згорнеться. Дати трохи охолонути.

— Тим часом вершки збити до м’яких пік. Вершки повинні бути кімнатної температури, інакше шоколад почне робитися грудками.

— У шоколад додати 1/3 сирного крему, добре перемішати вінчиком до однорідної маси. Акуратно вмішати вершки в шоколадно-сирну масу.

— Дістати форму з холодильника і вилити перший шар крему. Поставити застигати в холодильник, це займе приблизно 50-60 хвилин.

  1. Три шари мусу готуються однаково, тому повторити ті ж дії з молочним і білим шоколадом, давши схопитися попередньому шару, що в формі.
  2. Через декілька годин чізкейк готовий до вживання. Декорування та оформлення-тут можна дати волю своїй фантазії.

УВАГА! ВАЖЛИВО!

— Верх чізкейку можна залити білою ванільною глазур’ю (за бажанням)

— Дати готовому торту добре застигнути мінімум 4 години, краще залишити  на ніч.

— Перед подачею розкрити форму і зняти бортики.

— Якщо є необхідність, для гладкості краю, пройти по колу гарячим ножем.

— Різати так само краще гарячим ножем, витираючи його після кожного розрізу.

Якщо у Вас є питання, задайте їх нашому кондитеру, внизу у коментарях.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: