Японський бісквіт дійсно має характерний вигляд і смак, тому його складно прийняти за щось знайоме, коли бачиш або їж його в перший раз.

Чим же відрізняється класичний «європейський» бісквіт від традиційного японського бісквіта Кастелла (Castella)?

Класичний бісквіт дуже легкий і повітряний, Кастелла — більш щільна і волога. Досягається ця різниця за рахунок відмінностей в списку інгредієнтів і технології приготування тіста.

Класичний бісквіт

Існує кілька способів приготування класичного бісквіта: в якихось білки збиваються окремо від жовтків, в інших — разом. Якщо яйця збиваються міксером, то в процесі вимішування збитих білків в загальну масу і з’єднання з борошном дуже важливо не перемішати тісто, інакше воно втратить об’єм і з борошна почне виділятися непотрібна в даному випадку клейковина, яка зробить бісквіт гумовим і щільним. Тому борошно вмішують акуратно лопаткою і припиняють одразу ж, як тільки тісто стало однорідним, без грудочок борошна. Також для додання легкості використовують пекарський порошок.

Інгредієнти:
·        яйця 4 шт
·        борошно 100 г
·        цукор 150 г
·        ванільний цукор 15 г (1 ч.л.)

Приготування:
1.     Форму для випічки змастити маслом, обсипати борошном і струсити надлишки борошна.
2.     Борошно просіяти 1-2 рази.
3.     Білки відокремити від жовтків.Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки, інакше білки не зіб’ються. Також миска, в якій будуть збивати білки, повинна бути чистою, без слідів жиру. Краще протерти її паперовим рушником, змоченим в оцті або долькою лимону.
4.     Жовтки покласти в миску, додати половину цукру і ванільний цукор. Добре розтерти жовтки вінчиком (міксером) з цукром до збільшення в об’ємі і побіління маси.
5.     Білки помістіть в чисту миску або чашу міксера. Збийте білки на середній швидкості міксера до утворення легкої пишної піни. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою всипте цукор, збивайте до мяких піків.
6.     Третю частину збитих білків додати до жовтків. І акуратно, зверху-вниз, перемішати силіконової лопаткою. Додати в жовткову масу просіяне борошно. Добре змішати. Додати решту збитих білків і дуже акуратно, рухами зверху-вниз, як би піднімаючи шар за шаром, перемішати тісто.

На наших кондитерських курсах ви зможете вивчити всі види бісквітів, в чому між ними різниця, та де кожен з них використовується. Ну і звичайно креми, наповнення для тортів, та безліч інших десертів.

Японський бісквіт


Для японського бісквіту пекарський порошок не використовують, тому що з ним тісто буде занадто повітряним і легким. Тісто ретельно збивають міксером, в результаті чого в ньому утворюється безліч бульбашок повітря, яких достатньо, щоб тісто стало пористим. В Кастеллу додають більше цукру. Цукор також допомагає зберігати структуру збитого тесту, і бульбашки не «розсмоктуються» до самого закінчення випічки. Великий вміст цукру допомагає отримати характерну темну скоринку.Вважається, що по-справжньому смачну Кастеллу складно зробити в промислових обсягах, тому що вона дуже примхлива до перепаду температури і вологи. Печуть її зазвичай в прямокутних або квадратних формах і потім нарізають прямокутниками. Витримка йде коржам на користь — через один-два дні після випічки вони стають ще більш щільними і вологими. Зазвичай з такого бісквіту роблять солодкі рулети з кремовою начинкою, бо вони не ламаються і не кришаться при згортанні.


Інгредієнти:

  • Яйце куряче 6 штук
  • Коричневий цукор 1 склянка
  • Пшеничне борошно 9,5 столові ложки
  • Молоко 4 столові ложки
  • мед 3 столові ложкиПриготування:
    1.     Просійте борошно 3 рази (мінімум) .
    2.     Змішайте молоко і мед до однорідної маси.
    3.     Збийте яйця з цукром на паровій бані, поки температура маси не стане 60 градусів (приблизно 15 хвилин) .
    4.     Яєчну масу перекладіть в комбайн(міксер) і продовжуйте збивати, поки маса не охолоне.
    5.     Продовжуючи збивати додайте молоко з медом.
    6.     Поступово введіть борошно, розмішуючи масу за допомогою гумового шпателя.
    7.     Дно форми застеліть папером для випічки, масу викладіть у форму і один раз стукніть формою об стіл, щоб видалити зайве повітря.
    8.     Випікайте в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці приблизно 50 хвилин.
    9.     Готовність бісквіта перевірте за допомогою дерев’яної шпажки.
    10.       Готовий бісквіт дістаньте з форми і покладіть в поліетиленовий пакет на кілька годин, для того щоб він став більш щільним і вологим.Для того, щоб дізнатись ще більше підписуйтесь на наш канал Telegram 

 

 

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: