Ідеальний рецепт заварного тіста

Зберігайте собі та діліться з друзями!

Профітролі, еклери, шу — це все воно. Повітряне і невагоме, хрустке або трохи м’яке, з різноманітними кремами, фруктами і ягодами або із несолодкою начинкою — як ідеальна закуска.

У будь-якому вигляді – це  абсолютно чудово!

Інгредієнти:

125г. води

125г. молока

100г. вершкового масла

150г. борошна

4 яйця + 1 за потребою

1 / 2ч.л. солі

5г. цукру

 

Спосіб приготування:

  1. Масло нарізати невеликими кубиками. Воду і молоко з маслом, сіллю і цукром довести до кипіння (але не залишати кипіти) і до повного розчинення масла. Якщо закипання почалося, а шматочки масла ще залишилися, то відставити сотейник з вогню і помішуючи дочекатися повного розчинення. Всипати в гарячу суміш просіяне борошно і ретельно вимісити до повної однорідності. Повернути на вогонь і заварити ще 2-3 хвилини помішуючи до гладкої однорідної маси (кулі). Відставати тісто повинно від дна і стінок залишаючи легку тонку скоринку на дні. Зняти з вогню і охолодити до теплого стану в чаші міксера (комбайна).
  1. Змішати до однорідності 4 яйця. Додати їх поступово в кілька прийомів до тіста, кожен раз вимішуючи дуже ретельно. Тісто має бути гладким, однорідним і помітно блискучим. З вінчика або лопатки воно повинно дуже повільно стікати широкою струєю, а з мішка висаджуватися без зусиль. За потребою — потроху, буквально по десертній ложці продовжуємо додавати вже п’яте яйце, поки не отримаємо потрібну текстуру. Щоб додатково перевірити результат, можна провести тонкий жолобок на тісті і він повинен повільно запливати. Це якраз те, що нам потрібно. Борошно може мати різну вологість, тому кінцева вага яєць буде різнитися, але в середньому повинно «йти» 240г. яєць.
  1. Піч заварне тісто найкраще не брати пергаментного паперу, а користуватися антипригарними деками (протвенями), тоді вироби добре тримаються денцем і воно виходить ідеально рівним, але в той же час легко знімається з поверхні після випічки. Тісто відсадити з кондитерського мішка за допомогою круглої або зірчастої насадкою у вигляді профітролей . Діаметр 10мм. ідеальний для середнього розміру. При необхідності вологими пальцями згладити хвостики.
  1. І ось тепер найцікавіше — випічка. Духовку попередньо нагріваємо до 250С. Ставимо деко, закриваємо і відразу вимикаємо духовку зовсім. Чекаємо поки температура опуститься до 160С (вироби стануть пишними і почнуть зовсім злегка рум’янитися). Орієнтовно 10 хвилин, але краще орієнтуватися саме по температурі. Після цього відразу включаємо духовку знову (не відкриваючи дверцята), але вже на 170С. Випікаємо до впевненого золотистого кольору ще хвилин 12-15. Виймаємо, найтоншою лопаткою акуратно перекладаємо на решітку і повністю охолоджуємо.
  2. Готово! Тепер можна начиняти вашою любимою начинкою.

 

УВАГА!!!

Заварне тісто можна робити повністю на воді або на суміші молока з водою. Краще — з додаванням молока, так як вироби все ж виходять ніжніше і трішки м’якше. Єдиним моментом в цьому випадку при випічці є те, що при одній і тій же мірі готовності при наявності молока тісто буде відчутно більш рум’яним, ніж без нього, тому потрібно враховувати це, щоб не вийняти завчасно.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ НА НАШОМУ БЛОЗІ:

Торт Снікерс з карамелізованими яблуками

ТОП 5 рецептів гарячих напоїв

5 рецептів вершкових десертів

 

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: