Сало — здавна було особливо популярним для українців. Йому віддавали перевагу, навіть не підозрюючи, що у ньому міститься багато корисних речовин, необхідних людському організму.

  1. Ароматне САЛО (сухий спосіб)

Інгредієнти:

  • 2 кг. свіжого сала,
  • часник,
  • мелений чорний перець,
  • кмин,
  • коріандр,
  • лавровий лист,
  • сіль — за смаком.

Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику, так це: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти.

Спосіб приготування:

Промите і обсушене сало скласти в емальовану каструлю, густо посипати з усіх боків сіллю, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 5 днів.Потім струсити з сала зайву сіль, натерти подрібненим товченим часником, посипати кмином, чорним перцем, спеціями.Можна відразу подавати до столу.

  1. САЛО в меді (оригінальний рецепт)

Інгредієнти:

  • 0,5 кг. соленого сала,
  • 1,5 ст. л. цукру,
  • 5 ст. л. меду,
  • 2 ст. л. солі,
  • 3 лаврових листки,
  • 6 горошин запашного перцю,
  • 1 ч. л. сушеного базиліка.

Читайте також:  4 способи як приготувати рибу

Спосіб приготування:

В 1 л. води додати спеції і прянощі і прокип’ятити 5 хв. на малому вогні. Розсіл зняти з вогню, злегка остудити, покласти 3 ст. л. меду (2 ст. л. залишити для змащування), перемішати, дати настоятися під кришкою 5 хв. Потім опустити солоне сало в гарячий розчин, закрити кришкою і залишити до повного охолодження рідини. Сало вийняти, обсушити паперовою серветкою, змастити медом, упакувати в фольгу і прибрати в холодильник на 1 годину — закуска готова.

Формат навчання курсу ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ -це поєднання практики та теорії, на занятті учасник отримує теоретичні знання та має можливість узяти участь у приготуванні страв.

  1. САЛО В БАНЦІ

Сало нарізають смугами товщиною не більше 9 см. Після цього кожну смужку розрізають на шматочки (приблизно по 10-12 см), ставлячи лезо ножа під кутом (повинні вийти шматки у формі витягнутої трапеції). Сало натирають сумішшю з солі, меленого чорного перцю і лаврового листа. Укладають в банку в два яруси: широкою стороною до стінок банки, а вузькою — до центру. Якщо подивитися зверху, укладені шматки нагадують квітку з пелюстками. У центрі банки залишається порожнеча. Її засипають сіллю і обрізками сала. Щільно закривають і зберігають у прохолодному місці (в холодильнику). Після розтину банки сало очищають від зайвої солі, перекладають в поліетиленові пакети і складають в морозильник.

  1. САЛО В розсолі

Інгредієнти:

  • 1,5 кг свіжого сала,
  • 3 ст. л. солі,
  • 3 великих зубчики часнику,
  • горошини чорного перцю
  • лавровий лист — за смаком.

 Учасник отримує на курсі ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали; Протягом навчання та після проходження курсу учасник має онлайн підтримку кондитера та організаторів курсу;  Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням. 

Спосіб приготування:

Приготувати розчин з 2,5 л. води з сіллю, перцем, лавровим листом, подрібненим часником, довести до кипіння і охолодити під кришкою.

Сало нарізати шматочками 5×7 см, укласти в розсіл під гніт, поставити на три доби в темне прохолодне місце (але не в морозилку). Потім сало дістати з розсолу, обсушити серветкою, загорнути у фольгу і зберігати в морозильній камері.

  1. Сало приготовлене ГАРЯЧИМ СПОСОБОМ

Інгредієнти:

  • 1 кг сала,
  • 1,5 літра води,
  • 1 стакан солі крупного помелу,
  • одна головка часнику,
  • 15 розчавлених горошин чорного перцю,
  • 5 лаврових листків,
  • дну чайну ложку гострої аджики,
  • рідкого диму 6 г
  • 100 грам цибулиння.

Спосіб приготування:

Для гарячого засолу візьміть товстий м’який шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів. Потім наріжте його на шматки такого розміру, щоб вони легко входили в каструлю, в якій ми будемо їх варити. Якщо шматки не будуть добре покриті водою, то рівномірне засолювання сала вам не вдасться. Шкірку сала слід гарненько, до білизни, почистити ножем. Гаряче засолювання вам вдасться тільки в тому випадку, якщо ви правильно приготуєте розсіл: у киплячу воду додайте сіль, лавровий лист, аджику, перець. Як тільки вода знову закипить — додайте рідкий дим — без нього гаряча засолювання сала не вийде.У киплячий розсіл кладемо шматки сала і, коли вода знову закипає, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, а каструлю ставимо остигати під кришкою в тепле місце на 12 годин.Потім сало виймаємо, обсушуємо, натираємо паприкою і часником і поміщаємо на пару годин в холодильник — засолювання сала завершено, і сало готове до подачі на стіл.

Кому буде корисний курс ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Для осіб, які лише починають вивчати кулінарну справу; Для осіб, які готують вдома; Для тих, хто займається професійно.

ЯКЩО У ВАС ВИНИКАЮТЬ ПИТАННЯ, ЗАДАЙТЕ ЇХ НАШИМ ШЕФ — КУХАРЯМ (у коментарях, нижче).

 

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: