Справжнє пісочне тісто дійсно буквально «тане в роті».

Завершується набір на Кондитерський Курс «Домашній Кондитер«. На цьому курсі ви опануєте навички роботи з пісочним тістом, заварним, дріжджовим, листовим та бісквітним.

УВАГА!

Хочете отримати саме таке, не забудьте про головне правило — готувати його треба з великою кількістю перевіреного вершкового масла, і чим вищий відсоток його жирності, тим більша ймовірність, що воно вийде ніжне та розсипчасте. Неодмінно охолодіть не тільки основні інгредієнти — яйця і масло, але і кухонний інвентар — обробну дошку, качалку. Час вимішування скоротіть до мінімуму — тісто має бути дуже м’яким. І неодмінно відразу після приготування поставте його в холодильник, мінімум на 30 хвилин, тоді його легко буде розкачати в пласт будь-якої товщини, а під час випічки коржі не осядуть.

1.Традиційне пісочне тісто.

Інгредієнти:
500 г борошна
200 г цукру
300 г вершкового масла жирністю 82%
2 яйця
1 жовток
1 щіпка солі

Спосіб приготування:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просійте в миску борошно з дрібкою солі. Додайте цукор. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки порубайте масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
4. Розімніть тісто долонею (рухом вперед), воно має стати гладким.
5. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. — 1 год. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 – 30 хвилин.

2. Пісочно-шоколадне тісто

Інгредієнти:
500 г борошна
200 г цукру
50 г какао
300 г вершкового масла жирністю 82%
2 яйця
1 жовток
¼ стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
дрібка солі
Спосіб приготування:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просійте в миску борошно з дрібкою солі. Всипте цукор. Додайте нарізане на шматочки охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки порубайте масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
4. Роз’єднайте ¼ стручка ванілі, вийміть насіння. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з просіяним какао. Додайте до тіста .
5. Розімніть тісто долонею (рухом вперед), воно має стати гладким. Скачайте в кулю, перекладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. – 1год. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 хвилин.

Читайте також: Тарт з грушами і шоколадним Франжіпані
3. Пряне пісочне тісто
Інгредієнти:
500 г борошна
200 г цукру
300 г вершкового масла жирністю 82%
¼ стручка ванілі (або ½ маленької чайної ложечки порошку ванілі)
30 г очищеного мигдалю
2 яйця
1 жовток
1 щіпка солі
1 щіпка меленого зеленого кардамону
2 щіпки меленої кориці (або імбиру)
2 щіпки мускатного горіха
2 щіпки меленої гвоздики
2 щіпки меленого білого перцю

Спосіб приготування:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Просійте в миску борошно з дрібкою солі. Додайте цукор і спеції. Додайте нарізане шматочками охолоджене масло. За допомогою виделки або лопаточки порубайте масло з борошном так, щоб маса нагадувала крихти.
3. Роз’єднайте ¼ стручка ванілі, вийміть насіння. Мигдаль помолоти в борошно.
4. Змішайте насіння (або порошок) ванілі з мигдальним борошном.
5. По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток. Швидко перемішайте виделкою до однорідності.
6. Додайте в тісто суміш ванілі і мигдальної муки. Розімніть тісто долонею (рухом вперед), воно має стати гладким.
7. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в чисту миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хв. — 1 год. Розстеліть на робочій поверхні пергамент, швидко розкачайте готове тісто холодною качалкою. Перенесіть на деко. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 25 хвилин.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: