Пудинг із сухофруктами — старовинна випічка до різдвяних свят у Великобританії.

Традиційно його готують на водяній бані з тринадцятьма інгредієнтами, по числу апостолів і один для Христа — це внутрішній жир, хлібні крихти, різноманітні сухофрукти, смородина і алкоголь за три тижні до католицького Різдва і залишають «зріти» в прохолодному місці до свята.

Для детальної інформації, щодо курсу Кондитерської справи: https://goo.gl/17twgk

Подають пудинг із солодким соусом з масла з бренді або ромом, з заварним кремом і підпалюють перед подачею, створюючи неповторну святкову атмосферу.

Ми пропоную приготувати полегшену версію класичного десерту — в ньому дуже багато сухофруктів, також в тісті свіжі натерті яблука і морква, сік і цедра цитрусових, тростинний цукор і мед, а подається він зі свіжими цукатами з мандаринів і збитими жирними вершками — освіжаюче, яскраво і дуже смачно.

Цей пудинг – спрощена версія, витримувати три тижні його не потрібно, але хоча б добу «витримки» йому просто необхідна, для того щоб цитрусово-пряний смак досяг свого апогею.

Традиційний англійський пудинг має куполоподібну форму, можна зробити його таким, якщо у вас є відповідна форма для випічки. Можна приготувати в прямокутній або кільцевій формі для кексу, можна в порційних невеликих формочках для суфле або крем-брюле, робіть, як вам зручніше.

Сухофруктів потрібно досить багато, різних, хорошої якості, вони створять як текстуру, так і смак, соковитість і солодкість. Переважати будуть чорнослив і в’ялена журавлина, їх потрібно по 100 грам. Решту сухофруктів має бути триста грам в загальному, так що можете взяти їх в будь-яких пропорціях. У цьому рецепті – це родзинки, курага, фініки і в’ялений інжир. Цілком може бути з в’ялена вишня, якщо вона у вас є.

Інгредієнти:

  • Сухофрукти — 300 г суміш з кураги, родзинок, фініків, інжиру
  • Чорнослив — 100 г
  • Журавлина в’ялена — 100 г
  • Масло вершкове — 135 г
  • Сухарі панірувальні — 100 г
  • Борошно — 50 г
  • Мигдаль — 50 г
  • Цукор коричневий — 200 г для пудингу
  • Цукор — 150 г для сиропу
  • Яблуко — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Яйце — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Мед — 1 ст. л. бажано темний
  • Коньяк — 1 ст. л. або темний ром
  • Мандарин — 200 г
  • Кориця — 2 ч. л.
  • Кардамон — за смаком
  • Бадьян — за смаком
  • Імбир — 1 щіпка (-і) сушений
  • Горіх мускатний — 1 щіпка (-і)
  • Гвоздика — 1 щіпка (-і)
  • Сіль — 1 щіпка (-і)
  • Вершки — 300 мл. жирні, для подачі

[et_bloom_inline optin_id=»optin_12″]

Спосіб приготування:

  1. Всі великі сухофрукти потрібно порізати невеликими шматочками, розміром з в’ялену журавлину і родзинки, щоб всі сухофрукти були приблизно однакового розміру. Ріжемо і складаємо в відповідну широку і не дуже глибоку миску.
  1. Тепер потрібно зняти цедру з лимона і апельсина. Тремо цедру на дрібній тертці і кладемо її до сухофруктів. Якщо цитрусові попалися м’які, і на дрібній тертці цедра ніяк не хоче зніматися, знімаємо її спеціальною «драпалкою», яка знімає цедру довгими, тонкими смужками. Додаємо сік з обдертих цитрусових і теж виливаємо його до сухофруктів.

Також Вам буде цікаво приготувати: » Тарт з грушами і шоколадним Франжіпані »

  1. Вливаємо до сухофруктів столову ложку коньяку або темного рому, перемішуємо і додаємо прянощі. Це може бути довільний набір з мелених кориці, імбиру, кардамону, бадьяна, гвоздики і мускатного горіха. Не кладіть тільки багато мускату і гвоздики, буквально щіпку, це дуже сильні спеції і вони будуть занадто забивати смак всього іншого. В цілому мелених прянощів повинна бути столова ложка без гірки.

Тепер ставимо в мікрохвильову пічку на 2 хвилини на        максимальну потужність. Фрукти, сік, прянощі і алкоголь нагрілися і почали взаємодіяти, залишимо їх хвилин на тридцять.

  1. Поки наші сухофрукти відстоюються, підготуємо інші продукти для пудингу. Нам знадобиться розм’якшене вершкове масло, дістаньте його заздалегідь з холодильника або підігрійте трохи в мікрохвильовій пічці на невеликій потужності. [et_bloom_inline optin_id=»optin_12″]

Тепер яйця. Їх потрібно збити з коричневим тростинним      цукром, рідким коричневим медом і дрібкою солі до пишності. Збиваємо і додаємо масло.

  1. Тепер черга овочів і фруктів. Морквину і яблука чистимо і тремо на дрібній тертці, додаємо їх до яєчно-масляної суміші.
  1. Сюди ж додамо сухофрукти.
  1. Тепер суха частина пудингу. Це борошно, зовсім небагато, мелений мигдаль, і сухарі. Все ретельно перемішати.
  1. Форму або формочки змастити вершковим маслом, викласти тісто і розрівняти його ложкою. Поставити форми з тістом в глибоке деко і закрити кожну форму кришечкою з фольги. Влити в деко стільки окропу, щоб він досяг середини формочок. Поставити деко в нагріту до 150 градусів духовку на 2,5-3 години, в залежності від розмірів формочок. Готовий пудинг охолодити і зберігати в холодильнику.
  1. Подавати на стіл його дуже смачно зі збитими 35% вершками і цукатами з мандаринових часточок, які ми і приготуємо.
  2. Для цього закип’ятіть в невеликій каструльці 150 мл. води з 150 мл. цукру. Мандарини вимити і порізати невеликими шматочками зі шкіркою. Покласти фрукти в сироп і варити близько 25 хвилин. Залишити остигати в сиропі і настоюватися в ньому до подачі пудингу.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: