Тарталетки з Солено — Банановою карамелю та арахісом, карамельним Ганашем і Шоколадним Мусом
У нас наближаються Кондитерські курси. Стартуватимуть вони 28 січня та 25 лютого 2017 року. Залишилися лічені місця. На Кондитерський курсах ви навчитеся випікати тарталетки, працювати з Карамеллю, Ганашем та Мусами. Усе це та багато іншого на Кулінарних Курсах Перших у Львові.
1.) Шоколадне тісто для тарталеток:
Інгредієнти:
- 140 гр. холодного масла
- 150 гр. цукру
- дрібка солі
- 1 яйце
- 1 білок
- 310 г. борошна
- 50 г. какао
- 4 г. порошку для випічки
Спосіб приготування:
- Збити масло, цукор і сіль.
- Змішати яйце і білок разом і додати в масло. Змішати разом збираючи все з країв миски міксера
- Додати просіяне борошно, какао та порошок для випічки, мішати поки це все не буде добре перемішано.
- Сформувати з тіста кулю. Придавити зробивши з неї «диск». Загорнути плівкою і поставити в холодильник на пару годин.
- Розкачати тісто поки воно не буде тонким.
- Вирізати круглою формою кульки, трохи більше розміром самої формочки для тарталетки і притиснути пальцями в дно.
- Поставити форми в холодильник на годину, а потім випікати до готовності.
- Бананова Карамель з арахісом
- 100 г. цукру
- 40 г. глюкози
- 50 г. масла
- 200 г. стиглих бананів
- 50 г. солоних горішків, порізані
Спосіб приготування:
- Зробіть суху карамель, змішавши цукор і глюкозу, поставивши їх на середній вогонь.
- Коли карамель буде бурштинового кольору, додати м’яке масло і помішувати поки воно не розтопиться.
- Прибрати каструльку з вогню і вмішати банани.
- Переставити в чисту миску і дати охолонути.
- Арахіс додамо при складанні тарталеток.
Також Вам буде цікаво дізнатися рецепт: Шоколадно – Карамельний ТАРТ, який стане Вашим улюбленим!
- Солено Карамельний Ганаш
- 75 г. гіркого шоколаду, порізати
- 75 г. молочного шоколаду, порізати
- 200 г. вершків
- 50 г. масла
- 10 г. глюкози
- 105 г. цукру
- велика щіпка морської солі
[et_bloom_inline optin_id=»optin_12″]
Спосіб приготування:
- Поставити 2 види шоколаду в миску. Поставити сито зверху на миску з шоколадом. відставити в сторону.
- У маленькій каструльці, підігріти вершки і масло. Тримати теплими.
3.В окремій каструльці, зробити суху карамель з цукру і глюкози.
- Додати теплі вершки і масло, повільно і постійно помішуючи. Карамель почне активно кипіти так, що тримайтеся трохи дальше від каструлі. Помішувати до однорідності.
- Налити карамель через сито, яке стоїть поверх шоколаду. Додати сіль і помішувати поки ганаш НЕ буде гладким.
УВАГА!!!
НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ, а то ганаш може дуже легко розділитися на жир і шоколад.
- Шоколадний мус
- 2 жовтки
- 55 г. сиропу
- 100 г. шоколаду, топленого і остиглого.
- 205 г. вершків, збитих до м’яких піків.
Спосіб приготування:
- Поставити жовтки і сироп в миску міксера і збийте разом.
- Поставити цю миску на парову баню і збивайте поки суміш не буде пінистої (близько 3-4 хвилин).
- Зняти миску з парової бані. Збивати жовтки поки дно миски не буде холодним.
- Додати топлений, охолоджений шоколад в суміш з жовтків і збийте разом.
5.Вмішати збиті вершки.
ЗБИРАЄМО ТАРТАЛЕТКИ:
- Спекти ТАРТАЛЕТКИ при температурі 350 ГРАДУСІВ.
- Коли тарталетки охололи, налити тоненький шар бананової карамелі. Посипати арахісом.
- Налити тоненький шар ганаша, покриваючи шаром бананової карамелі
- Дати охолонути в холодильнику пару хвилин.
- Викласти шоколадний мус у кондитерський мішок, поставити Вашу любиму насадку і прикрасити ними верх тарталеток.
- Присипати верх тарталеток какао з горішками або тертим шоколадом.
ПРИМІТКА:
- Дотримуючи рецепту тарталекти виходять хрусткими як пісочне тісто.
- Щоб приготувати сироп в рівних частинах цукор і воду (1: 1) і дайте покипіти, поки цукор не розтопиться, 3-4 хвилини.
- Карамельний ганаш можна так само використовувати для приготування трюфельних цукерок. Дайте Ганаш застигнути в холодильнику. Чайною ложкою наберіть ганаш. Скачайте в кульку і обваляйте в какао або горіхах. Приберіть назад в холодильник.
- Шоколадний мус можна використовувати для тортів, так як він прекрасно застигає. Додавання жовтків робить мус дуже шовковистим і гладким. Що б прошарувати торт цим мусом, треба використовувати кільце, що б мус не витікав. Після того як торт постоїть у холодильнику, кільце можна зняти так як мус застигне.
- Глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом. Глюкоза в сиропі виконує роль, внесення дрібних кристалів в цукор. Якщо не додавати глюкозу / кукурудзяний сироп, треба бути дуже обережним, так як дуже легко цукор дуже легко може розкристалізуватися, який буде непридатний ні до чого.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: