Тарталетки з Солено —  Банановою карамелю та  арахісом, карамельним Ганашем і Шоколадним Мусом

У нас наближаються Кондитерські курси. Стартуватимуть вони 28 січня та 25 лютого 2017 року. Залишилися лічені місця. На Кондитерський курсах ви навчитеся випікати тарталетки, працювати з Карамеллю, Ганашем та Мусами. Усе це та багато іншого на Кулінарних Курсах Перших у Львові.

1.) Шоколадне тісто  для тарталеток:

Інгредієнти:

  • 140 гр. холодного масла
  • 150 гр. цукру
  • дрібка солі
  • 1 яйце
  • 1 білок
  • 310 г. борошна
  • 50 г. какао
  • 4 г. порошку для випічки

Спосіб приготування:

  1. Збити масло, цукор і сіль.
  2. Змішати яйце і білок разом і додати в масло. Змішати разом збираючи все з країв миски міксера
  3. Додати просіяне борошно, какао та порошок для випічки, мішати поки це все не буде добре перемішано.
  4. Сформувати з тіста кулю. Придавити зробивши з неї «диск». Загорнути плівкою і поставити в холодильник на пару годин.
  5. Розкачати тісто поки воно не буде тонким.
  6. Вирізати круглою формою кульки, трохи більше розміром самої формочки для тарталетки і притиснути пальцями в дно.
  7. Поставити форми в холодильник на годину, а потім випікати до готовності.

 

  1. Бананова Карамель з арахісом
  • 100 г. цукру
  • 40 г. глюкози
  • 50 г. масла
  • 200 г. стиглих бананів
  • 50 г. солоних горішків, порізані

 

Спосіб приготування:

  1. Зробіть суху карамель, змішавши цукор і глюкозу, поставивши їх на середній вогонь.
  2. Коли карамель буде бурштинового кольору, додати м’яке масло і помішувати поки воно не розтопиться.
  3. Прибрати каструльку з вогню і вмішати банани.
  4. Переставити в чисту миску і дати охолонути.
  1. Арахіс додамо при складанні тарталеток.

 Також Вам буде цікаво дізнатися рецепт: Шоколадно – Карамельний ТАРТ, який стане Вашим улюбленим!

  1. Солено Карамельний Ганаш
  • 75 г. гіркого шоколаду, порізати
  • 75 г. молочного шоколаду, порізати
  • 200 г. вершків
  • 50 г. масла
  • 10 г. глюкози
  • 105 г. цукру
  • велика щіпка морської солі

[et_bloom_inline optin_id=»optin_12″]

Спосіб приготування:

  1. Поставити 2 види шоколаду в миску. Поставити сито зверху на миску з шоколадом. відставити в сторону.
  2. У маленькій каструльці, підігріти вершки і масло. Тримати теплими.

3.В окремій каструльці, зробити суху карамель з цукру і       глюкози.

  1. Додати теплі вершки і масло, повільно і постійно помішуючи. Карамель почне активно кипіти так, що тримайтеся трохи дальше від каструлі. Помішувати до однорідності.
  2. Налити карамель через сито, яке стоїть поверх шоколаду. Додати сіль і помішувати поки ганаш НЕ буде гладким.

УВАГА!!!

НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ, а то ганаш може дуже легко розділитися на жир і шоколад.

  1. Шоколадний мус
  • 2 жовтки
  • 55 г. сиропу
  • 100 г. шоколаду, топленого і остиглого.
  • 205 г. вершків, збитих до м’яких піків.

Спосіб приготування:

  1. Поставити жовтки і сироп в миску міксера і збийте разом.
  2. Поставити цю миску на парову баню і збивайте поки суміш не буде пінистої (близько 3-4 хвилин).
  3. Зняти миску з парової бані. Збивати жовтки поки дно миски не буде холодним.
  4. Додати топлений, охолоджений шоколад в суміш з жовтків і збийте разом.

5.Вмішати  збиті вершки.

ЗБИРАЄМО ТАРТАЛЕТКИ:

  1.  Спекти ТАРТАЛЕТКИ при температурі 350 ГРАДУСІВ.
  2. Коли тарталетки охололи, налити тоненький шар бананової карамелі. Посипати арахісом.
  3. Налити тоненький шар ганаша, покриваючи шаром бананової карамелі
  4. Дати охолонути в холодильнику пару хвилин.
  5. Викласти шоколадний мус у кондитерський мішок, поставити Вашу любиму насадку і прикрасити ними верх тарталеток.
  6. Присипати верх тарталеток какао з горішками або тертим шоколадом.

ПРИМІТКА:

  1. Дотримуючи рецепту тарталекти виходять хрусткими як пісочне тісто.
  2. Щоб приготувати сироп в рівних частинах цукор і воду (1: 1) і дайте покипіти, поки цукор не розтопиться, 3-4 хвилини.
  3. Карамельний ганаш можна так само використовувати для приготування трюфельних цукерок. Дайте Ганаш застигнути в холодильнику. Чайною ложкою наберіть ганаш. Скачайте в кульку і обваляйте в какао або горіхах. Приберіть назад в холодильник.
  4. Шоколадний мус можна використовувати для тортів, так як він прекрасно застигає. Додавання жовтків робить мус дуже шовковистим і гладким. Що б прошарувати торт цим мусом, треба використовувати кільце, що б мус не витікав. Після того як торт постоїть у холодильнику, кільце можна зняти так як мус застигне.
  5. Глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом. Глюкоза в сиропі виконує роль, внесення дрібних кристалів в цукор. Якщо не додавати глюкозу / кукурудзяний сироп, треба бути дуже обережним, так як дуже легко цукор дуже легко може розкристалізуватися, який буде непридатний ні до чого.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть
Ctrl+Enter.

Paste your AdWords Remarketing code here

Send this to a friend

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: