Геніальні Тарталетки

Тарталетки з Солено —  Банановою карамелю та  арахісом, карамельним Ганашем і Шоколадним Мусом

У нас наближаються Кондитерські курси. Стартуватимуть вони 28 січня та 25 лютого 2017 року. Залишилися лічені місця. На Кондитерський курсах ви навчитеся випікати тарталетки, працювати з Карамеллю, Ганашем та Мусами. Усе це та багато іншого на Кулінарних Курсах Перших у Львові.

1.) Шоколадне тісто  для тарталеток:

Інгредієнти:

• 140 гр. холодного масла
• 150 гр. цукру
• дрібка солі
• 1 яйце
• 1 білок
• 310 г. борошна
• 50 г. какао
• 4 г. порошку для випічки

Спосіб приготування:

1. Збити масло, цукор і сіль.
2. Змішати яйце і білок разом і додати в масло. Змішати разом збираючи все з країв миски міксера
3. Додати просіяне борошно, какао та порошок для випічки, мішати поки це все не буде добре перемішано.
4. Сформувати з тіста кулю. Придавити зробивши з неї «диск». Загорнути плівкою і поставити в холодильник на пару годин.
5. Розкачати тісто поки воно не буде тонким.
6. Вирізати круглою формою кульки, трохи більше розміром самої формочки для тарталетки і притиснути пальцями в дно.
7. Поставити форми в холодильник на годину, а потім випікати до готовності.

2. Бананова Карамель з арахісом

• 100 г. цукру
• 40 г. глюкози
• 50 г. масла
• 200 г. стиглих бананів
• 50 г. солоних горішків, порізані

Спосіб приготування:

1. Зробіть суху карамель, змішавши цукор і глюкозу, поставивши їх на середній вогонь.
2. Коли карамель буде бурштинового кольору, додати м’яке масло і помішувати поки воно не розтопиться.
3. Прибрати каструльку з вогню і вмішати банани.
4. Переставити в чисту миску і дати охолонути.

5. Арахіс додамо при складанні тарталеток.

 Також Вам буде цікаво дізнатися рецепт: Шоколадно – Карамельний ТАРТ, який стане Вашим улюбленим!

3. Солено Карамельний Ганаш

• 75 г. гіркого шоколаду, порізати
• 75 г. молочного шоколаду, порізати
• 200 г. вершків
• 50 г. масла
• 10 г. глюкози

• 105 г. цукру
• велика щіпка морської солі

[et_bloom_inline optin_id=»optin_12″]

Спосіб приготування:

1. Поставити 2 види шоколаду в миску. Поставити сито зверху на миску з шоколадом. відставити в сторону.
2. У маленькій каструльці, підігріти вершки і масло. Тримати теплими.

3.В окремій каструльці, зробити суху карамель з цукру і       глюкози.

4. Додати теплі вершки і масло, повільно і постійно помішуючи. Карамель почне активно кипіти так, що тримайтеся трохи дальше від каструлі. Помішувати до однорідності.
5. Налити карамель через сито, яке стоїть поверх шоколаду. Додати сіль і помішувати поки ганаш НЕ буде гладким.

УВАГА!!!

НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ, а то ганаш може дуже легко розділитися на жир і шоколад.

4. Шоколадний мус

• 2 жовтки
• 55 г. сиропу
• 100 г. шоколаду, топленого і остиглого.
• 205 г. вершків, збитих до м’яких піків.

Спосіб приготування:

1. Поставити жовтки і сироп в миску міксера і збийте разом.
2. Поставити цю миску на парову баню і збивайте поки суміш не буде пінистої (близько 3-4 хвилин).
3. Зняти миску з парової бані. Збивати жовтки поки дно миски не буде холодним.
4. Додати топлений, охолоджений шоколад в суміш з жовтків і збийте разом.

5.Вмішати  збиті вершки.

ЗБИРАЄМО ТАРТАЛЕТКИ:

1.  Спекти ТАРТАЛЕТКИ при температурі 350 ГРАДУСІВ.
2. Коли тарталетки охололи, налити тоненький шар бананової карамелі. Посипати арахісом.
3. Налити тоненький шар ганаша, покриваючи шаром бананової карамелі
4. Дати охолонути в холодильнику пару хвилин.
5. Викласти шоколадний мус у кондитерський мішок, поставити Вашу любиму насадку і прикрасити ними верх тарталеток.
6. Присипати верх тарталеток какао з горішками або тертим шоколадом.

ПРИМІТКА:

1. Дотримуючи рецепту тарталекти виходять хрусткими як пісочне тісто.
2. Щоб приготувати сироп в рівних частинах цукор і воду (1: 1) і дайте покипіти, поки цукор не розтопиться, 3-4 хвилини.
3. Карамельний ганаш можна так само використовувати для приготування трюфельних цукерок. Дайте Ганаш застигнути в холодильнику. Чайною ложкою наберіть ганаш. Скачайте в кульку і обваляйте в какао або горіхах. Приберіть назад в холодильник.
4. Шоколадний мус можна використовувати для тортів, так як він прекрасно застигає. Додавання жовтків робить мус дуже шовковистим і гладким. Що б прошарувати торт цим мусом, треба використовувати кільце, що б мус не витікав. Після того як торт постоїть у холодильнику, кільце можна зняти так як мус застигне.
5. Глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом. Глюкоза в сиропі виконує роль, внесення дрібних кристалів в цукор. Якщо не додавати глюкозу / кукурудзяний сироп, треба бути дуже обережним, так як дуже легко цукор дуже легко може розкристалізуватися, який буде непридатний ні до чого.